Паста с овощами и пармезаном, кабачком и томатами в средиземноморском стиле
Описание
Ароматная и яркая паста с овощами и пармезаном, приготовленная из сезонных ингредиентов — баклажана, кабачка, болгарского перца и спелых томатов. Обжаренные до лёгкой карамелизации овощи, свежий базилик и щедрая порция тёртого пармезана делают это блюдо настоящим летним удовольствием. Отлично подойдёт для лёгкого обеда или уютного ужина.
История блюда
Этот рецепт появился у меня спонтанно — в один из тех вечеров, когда в холодильнике осталось «всё по чуть-чуть»: немного кабачка, баклажан, болгарский перец и пара сочных томатов. Хотелось чего-то простого, но уютного. Обжаренные овощи сразу напомнили о лете, базилик добавил итальянского настроения, а пармезан — ту самую солёную нотку, которая собрала всё воедино.
Так и родилась эта паста — несложная, но невероятно ароматная. Теперь готовлю её часто, особенно в тёплое время года.
Ингредиенты (на 2–3 порции):
- Паста Barilla Mezzi Rigatoni — 200 г
- Кабачок — 1 средний
- Баклажан — 1 средний
- Болгарский перец — 1 шт.
- Помидоры — 2 крупных спелых
- Масло растительное — 2–3 ст. л.
- Пармезан — 30–50 г или по вкусу
- Соль — по вкусу
- Сладкая паприка — 0,5 ч. л.
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Свежий базилик — несколько листиков
Пошаговый рецепт
1. Подготовка овощей
Нарежьте баклажан соломкой. Кабачок и перец — также соломкой. Помидоры — кубиками (не обязательно аккуратно, главное — сохранить сок и мякоть).
2. Обжарка баклажана
Разогрейте немного масла в глубокой сковороде или воке. Обжарьте баклажан до золотистой корочки. Выложите на тарелку.
3. Обжарка остальных овощей
В ту же сковороду добавьте немного масла. Обжарьте кабачок и перец до румяности. Добавьте баклажан, затем помидоры, посолите, приправьте сладкой паприкой. Тушите 5–7 минут до мягкости овощей.
4. Варка пасты
Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, оставив немного (1–2 столовые ложки) для соуса.
5. Сборка блюда
Добавьте пасту к овощам, влейте немного воды из-под варки. Вмешайте зелень и базилик. Прогрейте всё вместе пару минут.
6. Подача
Разложите по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном. Украсьте листиками базилика и подавайте.
Советы
- Если овощи выделили много сока, можно немного увеличить огонь в конце тушения, чтобы жидкость частично выпарилась.
- Пармезан можно заменить на пекорино или любой твёрдый сыр по вкусу.
- Паста хорошо сочетается с бокалом белого вина или лимонной водой с мятой.
Также попробуйте рецепт Салат с нутом и фетой — лёгкий рецепт с йогуртовой заправкой
