Если вы ищете рецепт кабачков в хрустящем кляре, который действительно получается с первого раза, вы его нашли. Благодаря сочетанию муки, крахмала и ледяной газированной воды кляр становится воздушным, легким и невероятно хрустящим. Внутри кабачки остаются сочными и нежными, а золотистая корочка приятно хрустит при каждом укусе.

Особую свежесть блюду придает простой соус из греческого йогурта, свежего огурца, чеснока и укропа. Он идеально дополняет вкус жареных кабачков и делает закуску еще более аппетитной.

Этот рецепт отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола или летних посиделок на природе.

Сегодня собрала с огорода настоящий летний урожай — молодые кабачки, хрустящие огурчики и спелые помидоры. Всё такое свежее, ароматное, выращенное своими руками… Из этих простых даров земли хочется приготовить что-то по-настоящему вкусное и уютное — прекрасный летний обед, наполненный вкусом лета. Эти кабачки — рецепт родом из Израиля. Там, где много солнца, свежих овощей и простых, но невероятно вкусных сочетаний, родилось это блюдо.

Почему стоит приготовить именно этот рецепт

• Хрустящая золотистая корочка.
• Нежные и сочные кабачки внутри.
• Простые ингредиенты, которые найдутся на любой кухне.
• Готовится всего за 30 минут.
• Идеально сочетается с йогуртовым соусом.

Ингредиенты

Для кабачков

• 2 молодых кабачка;
• 150 г пшеничной муки;
• 50 г кукурузного крахмала;
• 220 мл очень холодной газированной воды;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. сладкой паприки;
• щепотка черного перца;
• растительное масло для жарки.

Для соуса

• 200 г греческого йогурта;
• 1 небольшой огурец;
• 2 зубчика чеснока;
• небольшой пучок укропа;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• соль и черный перец по вкусу.

Как приготовить кабачки в хрустящем кляре

Шаг 1

Кабачки хорошо вымойте и нарежьте длинными дольками толщиной около 1,5–2 см. Если овощи молодые, очищать их не нужно.

Шаг 2

В глубокой миске соедините муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, паприку и черный перец.

Шаг 3

Постепенно влейте ледяную газированную воду и быстро перемешайте венчиком. Кляр должен получиться немного гуще, чем тесто для блинов. Не вымешивайте слишком долго — небольшие комочки сделают корочку еще более воздушной.

Шаг 4

Разогрейте растительное масло до температуры около 175–180 °C.

Каждую дольку кабачка полностью окуните в кляр и сразу отправьте в горячее масло.

Шаг 5

Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета.

Готовые кабачки переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Как приготовить соус из греческого йогурта

Натрите свежий огурец на крупной терке и слегка отожмите лишнюю жидкость.

Добавьте греческий йогурт, измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп, лимонный сок, соль и немного свежемолотого перца.

Хорошо перемешайте и уберите в холодильник на 15–20 минут.

За это время соус станет еще ароматнее.

Секреты идеальной хрустящей корочки

Чтобы кабачки получились такими же, как в ресторане, придерживайтесь нескольких простых правил:

• используйте только очень холодную газированную воду;
• не готовьте кляр заранее;
• масло должно быть хорошо разогрето;
• не кладите слишком много кабачков одновременно;
• кукурузный крахмал делает корочку особенно тонкой и хрустящей.

С чем подавать

Кабачки в кляре прекрасно сочетаются с:

• соусом из греческого йогурта и огурца;
• чесночным соусом;
• свежими овощами;
• лимоном;
• зеленью;
• мясом, приготовленным на гриле.

Часто задаваемые вопросы

Почему кляр получается мягким?

Чаще всего причина — недостаточно горячее масло или теплая газированная вода.

Можно ли использовать картофельный крахмал?

Да, но кукурузный делает корочку более легкой и хрустящей.

Можно ли приготовить без газированной воды?

Можно, однако именно газированная вода делает кляр воздушным.

Нужно ли чистить молодые кабачки?

Нет. У молодых кабачков кожица очень тонкая и после приготовления становится мягкой.

Пищевая ценность (примерно на 100 г)

• Калорийность — 190 ккал;
• Белки — 4 г;
• Жиры — 9 г;
• Углеводы — 22 г.

Заключение

Кабачки в хрустящем кляре на газированной воде — это простой рецепт, который каждый раз получается удачным. Благодаря особому кляру с кукурузным крахмалом и холодной газированной водой корочка выходит легкой, воздушной и очень хрустящей, а нежный соус из греческого йогурта, свежего огурца и чеснока делает вкус блюда еще ярче.

Попробуйте приготовить этот рецепт один раз, и он наверняка станет одним из ваших любимых летних блюд.