🧡 Описание:

Кулури — это традиционные греческие булочки-кольца с кунжутом. Их продают с раннего утра на улицах Афин и Салоник: хрустящие снаружи, нежные внутри, невероятно ароматные. Я готовила их дома — и делюсь тем, что точно работает. Тесто выходит мягким и чуть липким, формовать удобно с маслом,и классическая водно-медовая ванна — просто смазываем мёдом сверху. Чёрный кунжут добавляет стиль и насыщенный вкус.

Знаете, иногда так хочется перенестись в другую страну, вот так, просто, мгновенно. Без поездов, самолётов и долгого пути. И лучший способ сделать это — кулинария. Приготовить чудесные кулури, которые в Греции часто едят на завтрак, — это одна из самых ярких идей для маленького путешествия. Путешествие без дороги, всего лишь шаг в свою кухню, и вот ты уже сидишь на веранде или во дворе в тёплый летний день, пьёшь эспрессо с кулури. Мммм…

📜 Немного истории:

Кулури (греч. κουλούρι) — традиционная греческая уличная выпечка, популярная с византийских времён. Считается, что её происхождение связано с городом Салоники, где такие булочки пекли и продавали прямо на улицах ещё в XI веке. Название происходит от турецкого слова simit, поскольку подобные изделия встречаются и в турецкой, и в балканской кухне.

Классический кулури — это тонкое кольцо из дрожжевого теста, обильно посыпанное кунжутом. Его едят на завтрак, в качестве перекуса или с чашкой кофе. В Афинах и Салониках кулури можно купить буквально на каждом углу — свежий, тёплый, хрустящий. У каждого района может быть своя вариация: где-то тесто мягче, где-то плотнее, иногда добавляют оливковое масло, апельсиновую цедру или мёд.

🌿 Ингредиенты (на 7 штук):

Для теста:

• Мука пшеничная — 400 г
• Вода тёплая — 220 мл
• Сухие дрожжи — 1,5 ч. л. (6 г)
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.

Для покрытия:

• Мёд — 1 ст. л.
• Вода — 1 ст. л.
• Кунжут (чёрный, белый или смесь) — 100 г
• Немного оливкового масла — для рук

👩‍🍳 Приготовление:

1. Замес теста:

Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте тёплую воду и оливковое масло. Замесите мягкое, чуть липкое тесто — оно может прилипать к рукам, и это нормально. Месите руками 8–10 минут.

👉 Если есть планетарный миксер с насадкой-крюком, замес будет удобнее: 5–6 минут на средней скорости. Тесто станет эластичным и гладким, а вы тем временем можете подготовить кунжут и мёд.

2. Подъём:

Переложите тесто в миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа — до увеличения вдвое.

3. Деление:

Готовое тесто весит около 700 г. Разделите его на 7 равных частей по 100 г. Сформируйте шарики.

4. Формирование:

Смажьте руки оливковым маслом — это удобно при работе с липким тестом. Каждый шарик раскатайте в жгут длиной около 40 см, соедините края в кольцо и аккуратно прижмите.

5. Покрытие:

Смешайте 1 ст. л. мёда и 1 ст. л. воды. Смажьте этой смесью каждое кольцо (кисточкой или пальцами), затем обваляйте в кунжуте. Я использовала чёрный кунжут — очень вкусно и красиво!

6. Выпекание:

Выложите кольца на противень с пергаментом, дайте расстояться 15 минут. Выпекайте при 200 °C (верх-низ) около 18–20 минут, пока не подрумянятся.

Чтобы добавить кулури немного сладости и блеска, приготовьте сироп, разбавив одну столовую ложку меда и одну столовую ложку воды. Полейте готовые кулури этим сиропом сразу после выпечки — так они станут не только вкуснее, но и красивее.

💡 Полезные заметки:

• Тесто должно быть влажным и липковатым — так кулури получаются мягкими внутри и хрустящими снаружи. Не забивайте мукой!
• Смазывание мёдом с водой придаёт карамельную корочку и помогает кунжуту держаться.
• Чёрный кунжут придаёт более глубокий вкус и выразительный вид.
• Кулури отлично подходят к завтраку: с сыром, оливковым маслом, авокадо или просто с кофе.

🖇️ Внутренние ссылки:

• Подавайте кулурья с лавандовым лимонадом с мёдом — отличный летний завтрак.

В Греции говорят “Καλή όρεξη!” (Кали орекси!), что дословно переводится как “Хорошего аппетита!”