Описание:

Эти домашние равиоли вдохновлены рецептом итальянского шефа Дженнаро Контальдо, но я добавила в них яркий песто из свежего базилика, чеснока, пармезана и оливкового масла. Получилось свежее, ароматное блюдо с летним характером — как раз для уютного ужина.

🕒 Время приготовления:

1,5 часа

👨‍👩‍👧 На 3–4 порции

🛒 Ингредиенты:

Тесто:

• 200 г муки (лучше 00 или обычной пшеничной)
• 2 яйца
• Щепотка соли
• 20 г Оливковое масло

Начинка:

• 250 г рикотты
• Цедра 1 лимона
• Сок ½ лимона
• Несколько листиков мяты, мелко порезать
• Соль по вкусу

Песто:

• 1 пучок свежего базилика
• 30 г пармезана
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла extra virgin
• Щепотка соли

Подача:

• 20 г сливочного масла
• Несколько листиков шалфея (по желанию)
• Тёртый пармезан

👩‍🍳 Приготовление:

1. Замеси тесто для пасты

Вручную:

1. На чистую рабочую поверхность высыпь 200 г муки горкой.
2. Сделай в центре углубление, словно кратер.
3. Вбей туда 2 яйца и добавь щепотку соли.
4. Вилкой аккуратно начни размешивать яйца, постепенно подхватывая муку с краёв внутрь.
5. Когда масса станет густой, начни вымешивать тесто руками. Оно должно быть плотным, но эластичным.
6. Если тесто слишком сухое — капни немного воды, если липнет — добавь немного муки.
7. Замеси до гладкости (примерно 7–10 минут), затем оберни в плёнку и оставь отдохнуть при комнатной температуре на 30 минут.

В миксере с крюком для теста:

Смешай муку, яйца и соль в чаше. Вымешивай на средней скорости до однородного упругого теста (5–6 минут). Оберни в плёнку и также дай отдохнуть минимум 30 минут.

2. Приготовь начинку

Смешай рикотту, лимонную цедру, немного сока, мелко порезанную мяту и соль. Попробуй на вкус — начинка должна быть свежей, чуть цитрусовой.

3. Сделай песто

Измельчи базилик, чеснок, пармезан и соль в блендере. Постепенно влей оливковое масло. С этим соусом можно обжарить равиоли на сковороде.

4. Раскатай тесто и слепи равиоли

Раздели тесто на 2–3 части, чтобы с ним было удобнее работать. Каждую часть по очереди раскатывай в тонкий пласт.

Проще всего это делать специальной машинкой для пасты — она так и называется:

👉 пастамашина (pasta machine). Например, Marcato Atlas — одна из самых популярных моделей.

Начни с самой широкой толщины, затем постепенно уменьши (до уровня 6–7), пока не получится тонкий, но не рвущийся пласт.

Если пастамашины нет — можно использовать обычную скалку, просто тесто получится чуть толще.

5. Отвари

В кипящей подсоленной воде вари 3–4 минуты. В это время растопи сливочное масло и прогрей в нём шалфей (по желанию). Можно не много обжарить на сковороде равиоли.

6. Подавай

Полей готовые равиоли маслом, сверху — песто и немного тёртого пармезана. Можно использовать только песто, а если ты не хочешь его готовить, тогда только масло с шалфеем, или добавь другую специю, которую ты любишь, например розмарин.

📽 Вдохновение:

Этот рецепт вдохновлён видео Дженнаро Контальдо, где он готовит пасту с Джейми Оливером. Смотри оригинал здесь:

👉 Равиоли с рикоттой: Дженнаро Контальдо

🧾 История равиоли

Равиоли — традиционное итальянское блюдо, известное с XIV века. Название происходит от слова “riavvolgere” — «заворачивать». В каждом регионе — свои вариации: с мясом, шпинатом, сыром, тыквой. Это блюдо всегда о домашнем тепле, семье и заботе.

Мой вариант — лёгкий и ароматный, с нотами лимона, мяты и ярким песто, который придаёт блюду особый вкус.