Закрытые хачапури с сыром и зеленью — это ароматные, мягкие лепёшки из дрожжевого теста с начинкой из расплавленного сыра, свежего укропа и чеснока. Они напоминают одновременно и хачапури, и пышные пирожки, и домашние лепёшки, которые приятно подать горячими на семейный обед. Это любимое блюдо моей дочки Софи — она называет их «пухляши с сыром» и всегда с удовольствием помогает мне в готовке.
История рецепта
Я придумала этот рецепт, когда захотелось приготовить что-то вроде хачапури, но без открытого верха и без необходимости работать с сковородой. Так появились эти закрытые хачапури с сыром и зеленью, запечённые в духовке. Их удобно формировать заранее и выпекать прямо перед подачей. Они получаются мягкие внутри и с румяной, аппетитной корочкой. Особенно приятно, что их вкус напоминает грузинские мотивы — сытные, ароматные, домашние.
Ингредиенты
Для теста:
500 г пшеничной муки
280 мл тёплой воды
10 г сухих дрожжей (или 30 г свежих)
2 ст. л. сахара
10 г соли
20 мл оливкового масла
Для начинки:
250 г сыра моцарелла
50 г сливочного масла
Пучок свежего укропа
1–2 зубчика чеснока
1 яйцо + 1 ст. л. молока для смазывания
Как приготовить закрытые хачапури с сыром и зеленью
1. Замешиваем тесто
Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде и оставьте на 10 минут. Затем добавьте просеянную муку, соль и оливковое масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час.
2. Готовим начинку
Натрите или нарежьте сыр, смешайте с мягким сливочным маслом. Добавьте измельчённый укроп и раздавленный чеснок. Начинка должна быть ароматной, влажной, но не слишком жидкой.
🧀 Совет: Моцарелла придаёт начинке тягучесть. Хотите поострее — добавьте немного сулугуни или щепотку сухого чили.
3. Формируем лепёшки
Подошедшее тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте в круглый пласт. В центр положите начинку. Соберите края вверх, как у хинкали, защипните, переверните швом вниз и аккуратно раскатайте в лепёшку.
4. Надрез и смазывание
В центре каждой лепёшки сделайте небольшой крестообразный надрез — чтобы пар выходил и тесто не вздувалось. Смажьте смесью яйца и молока.
5. Выпекаем
Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте на противне с пергаментом 20–25 минут, до золотистой корочки.
С чем подавать?
Закрытые хачапури с сыром и зеленью вкусны сами по себе, но особенно хороши с соусом:
Сметана со свежей зеленью
Острый томатный соус или аджика
Айран или мацони для освежающей нотки Также можно подать с лёгким салатом из огурцов, зелени и лимонного сока.
Как хранить и замораживать
Эти лепёшки отлично переносят заморозку. Полностью остудите, заверните в фольгу или положите в контейнер. Храните в морозильнике до 1 месяца.
Перед подачей разогрейте в духовке при 180°C в течение 5–7 минут.
Отзыв от Софи
«Они мягкие, как подушка! Я люблю, когда сыр тянется, а корочка хрустит!»
Софи всегда ждёт, когда хачапури остынут до тёплого состояния, чтобы съесть их с чашкой чая и обязательно каплей кетчупа.
Где ещё готовят подобное?
В Грузии похожие лепёшки называются мертвелули хачапури, что переводится как «хачапури с начинкой внутри». Также подобные блюда встречаются в Армении и Турции. Наш домашний вариант немного отличается — он более воздушный и нежный, но дух традиции остаётся.
Шашлык — это не просто еда, а символ летнего отдыха, ароматного дыма и приятной компании. Чтобы мясо получилось сочным, мягким и ароматным, маринад играет ключевую роль. Мы собрали для вас
🌞 Вступление Копчёная баклажанная паста — это один из тех летних рецептов, которые хочется готовить снова и снова. С дымком, с насыщенным вкусом обожжённых овощей, с чесноком и свежей зеленью
Песочный пирог с чёрной смородиной — один из тех летних десертов, что невозможно забыть. Хрустящее рассыпчатое тесто, сочная кисло-сладкая начинка и классическая решётка сверху — вкус, знакомый с детства, но
