Закрытые хачапури с сыром и зеленью — это ароматные, мягкие лепёшки из дрожжевого теста с начинкой из расплавленного сыра, свежего укропа и чеснока. Они напоминают одновременно и хачапури, и пышные пирожки, и домашние лепёшки, которые приятно подать горячими на семейный обед. Это любимое блюдо моей дочки Софи — она называет их «пухляши с сыром» и всегда с удовольствием помогает мне в готовке.

История рецепта

Я придумала этот рецепт, когда захотелось приготовить что-то вроде хачапури, но без открытого верха и без необходимости работать с сковородой. Так появились эти закрытые хачапури с сыром и зеленью, запечённые в духовке. Их удобно формировать заранее и выпекать прямо перед подачей. Они получаются мягкие внутри и с румяной, аппетитной корочкой. Особенно приятно, что их вкус напоминает грузинские мотивы — сытные, ароматные, домашние.

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г пшеничной муки
• 280 мл тёплой воды
• 10 г сухих дрожжей (или 30 г свежих)
• 2 ст. л. сахара
• 10 г соли
• 20 мл оливкового масла

Для начинки:

• 250 г сыра моцарелла
• 50 г сливочного масла
• Пучок свежего укропа
• 1–2 зубчика чеснока
• 1 яйцо + 1 ст. л. молока для смазывания

Как приготовить закрытые хачапури с сыром и зеленью

1. Замешиваем тесто

Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде и оставьте на 10 минут. Затем добавьте просеянную муку, соль и оливковое масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час.

2. Готовим начинку

Натрите или нарежьте сыр, смешайте с мягким сливочным маслом. Добавьте измельчённый укроп и раздавленный чеснок. Начинка должна быть ароматной, влажной, но не слишком жидкой.

🧀 Совет: Моцарелла придаёт начинке тягучесть. Хотите поострее — добавьте немного сулугуни или щепотку сухого чили.

3. Формируем лепёшки

Подошедшее тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте в круглый пласт. В центр положите начинку. Соберите края вверх, как у хинкали, защипните, переверните швом вниз и аккуратно раскатайте в лепёшку.

4. Надрез и смазывание

В центре каждой лепёшки сделайте небольшой крестообразный надрез — чтобы пар выходил и тесто не вздувалось. Смажьте смесью яйца и молока.

5. Выпекаем

Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте на противне с пергаментом 20–25 минут, до золотистой корочки.

С чем подавать?

Закрытые хачапури с сыром и зеленью вкусны сами по себе, но особенно хороши с соусом:

• Сметана со свежей зеленью
• Острый томатный соус или аджика
• Айран или мацони для освежающей нотки Также можно подать с лёгким салатом из огурцов, зелени и лимонного сока.

Как хранить и замораживать

Эти лепёшки отлично переносят заморозку. Полностью остудите, заверните в фольгу или положите в контейнер. Храните в морозильнике до 1 месяца.

Перед подачей разогрейте в духовке при 180°C в течение 5–7 минут.

Отзыв от Софи

«Они мягкие, как подушка! Я люблю, когда сыр тянется, а корочка хрустит!»

Софи всегда ждёт, когда хачапури остынут до тёплого состояния, чтобы съесть их с чашкой чая и обязательно каплей кетчупа.

Где ещё готовят подобное?

В Грузии похожие лепёшки называются мертвелули хачапури, что переводится как «хачапури с начинкой внутри». Также подобные блюда встречаются в Армении и Турции. Наш домашний вариант немного отличается — он более воздушный и нежный, но дух традиции остаётся.

Попробуйте и другие рецепты на marikitchen.ru:

• 👉 Лепёшки на йогурте на сковороде