Яйцо пашот — это нежное яйцо, сваренное без скорлупы в горячей воде. Белок получается гладким и шелковистым, а желток — тягучим и кремовым. Как сварить яйцо пашот?
Научиться готовить яйцо пашот легко — особенно если использовать один маленький секрет: процеживание через ситечко.
🕰️ Немного истории: от французской кухни до модных завтраков
Яйцо пашот (от французского œuf poché) — классика французской кухни, появившаяся ещё в средние века. Само слово poché означает «завёрнутый» или «в мешочке», что отражает способ приготовления — без скорлупы, в горячей воде, где белок аккуратно обволакивает желток.
Во Франции пашот подают с соусами, в салатах, с рыбой, на тостах или с овощами. А в XIX веке это блюдо стало символом утончённого завтрака в домах знати и в парижских кафе.
Сегодня яйцо пашот переживает второе рождение — его можно встретить в меню модных бистро, на бранчах и в домашних рецептах. Но суть осталась прежней: простые ингредиенты, немного техники — и в итоге нежнейшее яйцо с текучим желтком, которое превращает даже обычные оладьи в утончённое блюдо.
🥚 Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт. (очень свежее)
- Вода — около 1 литра
- Уксус 9% — 1 ч. л. (по желанию)
- Щепотка соли — по желанию
🥄 Как приготовить яйцо пашот:
- Подготовьте воду: Налейте воду в небольшую кастрюлю и доведите почти до кипения (до пузырьков, но не бурного кипения — 80–90 °C). Добавьте уксус — он помогает белку быстрее свернуться и сохранить форму.
- Процедите яйцо: Разбейте яйцо в маленькое ситечко и аккуратно подержите его 5–10 секунд, чтобы стекла жидкая часть белка. Это простой способ избежать “лохматого” пашота. Затем переложите яйцо в чашку.
- Сделайте воронку (по желанию): Ложкой закрутите воду по кругу, создавая воронку.
- Влейте яйцо: Аккуратно влейте яйцо из чашки в центр воронки. Не мешайте! Белок аккуратно обернёт желток.
- Варите: Готовьте 2,5–3 минуты. Белок должен схватиться, а желток остаться мягким.
- Выловите и обсушите: Достаньте яйцо шумовкой и положите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду.
⏱️ Сколько варить яйцо пашот:
- 2,5 мин — жидкий желток
- 3 мин — кремовый, текучий
- 4 мин — почти сваренный, но мягкий
Рецепт оладьев из картофеля этого фото
💡 Советы:
- Процеживание через ситечко — секрет чистой формы.
- Яйца должны быть максимально свежими — это главное условие.
- Не добавляйте соль в воду — она разрушает структуру белка.
- Уксус помогает свернуться, но можно готовить и без него.
🍽️ Подача:
Идеально подавать яйцо пашот:
- на картофельных оладьях с сыром
- с авокадо и тостом
- на зелёном салате
- с греческим йогуртом и зеленью
