Нежное ванильное мороженое с карамельной прослойкой — это десерт, в котором встречаются сливочная мягкость и глубокая сладость карамели. Этот простой рецепт для мороженицы легко повторить дома, и он точно подарит тебе атмосферу настоящего лета. Вкус детства своими руками.

Немного истории: от королевских кухонь до домашнего холодильника

Рецепт мороженого появился ещё в древности — в Китае и Персии за 2000 лет до н. э. уже знали, как смешивать снег с мёдом и соками. Но сливочное мороженое, каким мы знаем его сегодня, стало популярным в Европе лишь в XVII веке, с появлением технологий заморозки.

Ваниль долгое время считалась роскошью и использовалась только в королевских дворцах. Именно поэтому ванильное мороженое долго оставалось десертом аристократии. Карамель же появилась в XIX веке как соус, дополняющий нежные сливочные вкусы, и мгновенно стала классическим спутником ванильного мороженого.

Ингредиенты

Для мороженого:

• Сливки 33% — 250 г
• Сливки 20% — 250 г
• Молоко — 200 мл
• Яичные желтки (С1) — 5 шт.
• Сахар — 100 г
• Ваниль — 1 ч. л. экстракта или ½ стручка

Для карамели:

• Сахар — 150 г
• Сливки 20% — 150 мл
• Сливочное масло — 40 г
• Соль — щепотка (по желанию)

Как приготовить ванильное мороженое с карамелью

1. Заварите основу для мороженого:

1. Взбейте желтки с сахаром до светлой, пышной массы.
2. В отдельной кастрюле нагрейте сливки, молоко и ваниль до горячего состояния.
3. Влейте их тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая венчиком.
4. Верните смесь в кастрюлю и нагревайте на минимальном огне до загустения (82–85°C).
5. Процедите через сито, остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

2. Приготовьте карамельный соус:

1. В кастрюле растопите сахар до янтарного цвета (не мешайте, только вращайте кастрюлю).
2. Осторожно влейте подогретые сливки — будет активно шипеть.
3. Размешайте до однородности, добавьте масло и щепотку соли. Остудите.

3. Соберите мороженое:

1. Взбейте охлаждённую основу в мороженице до состояния мягкого мороженого.
2. В контейнер выложите слоями: мороженое — карамель — мороженое — карамель.
3. Сделайте мраморный узор ложкой или шпажкой.
4. Заморозьте на 2–4 часа.

Полезные советы:

• Ароматный эксперимент: Замените ваниль на корицу или кардамон для восточной версии.
• Хрустящая текстура: Добавьте в карамель орешки — получится вариант пралине.
• Идеальная подача: Подавайте в вафельных рожках или с рассыпчатым печеньем.

Почему стоит приготовить ванильное мороженое с карамелью?

Потому что домашнее ванильное мороженое с карамелью — это максимум вкуса и пользы: без лишних добавок, с настоящей ванилью и шелковистой карамелью. Один шарик этого десерта способен вернуть в лето даже в самый пасмурный день.

Если вы любите домашние десерты, обязательно попробуйте приготовить и лимонное мороженое — оно освежающее, яркое и идеально завершит любую трапезу.