Итальянское лимонное мороженое с заварным кремом и желтками — нежный десерт с насыщенным вкусом

История итальянского лимонного мороженого

Итальянцы давно известны своими gelato (мороженым), которое отличается от обычного мороженого более насыщенной текстурой и вкусом благодаря использованию сливок, молока и, иногда, яичных желтков. Это мороженое отличается невероятной кремовостью и легкостью. Лимонное мороженое особенно популярно летом в Италии, когда хочется чего-то освежающего, но в то же время насыщенного вкусом.

Мой рецепт был вдохновлен классическим gelato al limone — я использую заварной крем, который делает текстуру мороженого невероятно нежной и воздушной, а лимон придаёт яркую кислинку.

Почему это лимонное мороженое — лучшее?

• Нежная, кремовая текстура благодаря заварному крему
• Яркий вкус лимона
• Идеально подходит для жарких летних дней
• Без искусственных добавок
• Легко приготовить, если есть мороженица

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 250 мл
• Сливки 20% — 250 мл
• Сахар — 200 г
• Яичные желтки — 4 шт.
• Лимонный сок — 100 мл (сок из 2–3 лимонов)
• Лимонная цедра — 1 ст. л.
• Ваниль — 1 ч. л. (по желанию)
• Щепотка соли

Пошаговый рецепт лимонного мороженого с заварным кремом:

1. Заварной крем

В кастрюле на медленном огне подогрейте сливки 33% и 20%, добавьте половину сахара, лимонную цедру и ваниль. В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой и кремовой массы. Когда сливки начнут горячеться (но не кипятить!), постепенно вливайте их в желтки, постоянно помешивая. Верните смесь на огонь и готовьте до загустения, не доводя до кипения, чтобы не образовались комки.( до 82-84 градусов)

2. Процеживание и охлаждение

Процедите крем через сито, чтобы удалить лимонную цедру и возможные комочки. Охладите заварной крем до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

3. Добавление лимонного сока

После охлаждения добавьте в крем лимонный сок и перемешайте. Вы получите насыщенно кремовый, лимонный и слегка кислый крем.

4. Замораживание

Перелейте смесь в мороженицу и следуйте инструкциям для замораживания. Если у вас нет мороженицы, поместите массу в контейнер и замораживайте, каждые 30–40 минут тщательно перемешивая до получения гладкой текстуры (около 4–5 часов).

5. Подача

Готовое мороженое станет мягким и кремовым, как только оно немного постоит при комнатной температуре. Украсьте лимонной цедрой или мятой и подавайте!

Полезные советы:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить пару ложек ликера лимончелло.
• Для более выраженной цитрусовой нотки можно увеличить количество лимонного сока.
• Для идеальной текстуры важно не допускать перегрева сливок при готовке заварного крема.

Полезные советы:

• Для идеальной текстуры: важно не перегреть сливки с желтками при приготовлении заварного крема. Они должны слегка загустеть, но не доводиться до кипения.
• Что делать, если перегрели сливки с яйцом: если смесь все-таки начала сворачиваться или появились комочки, не переживайте! Вот несколько способов исправить ситуацию:
  1. Процеживание: если появились комки, просто процедите заварной крем через мелкое сито. Это поможет избавиться от небольших кусочков.
  2. Использование блендера: если смесь слишком загустела, используйте погружной блендер, чтобы вернуть ей гладкость. Просто перемешайте крем до однородной массы.
  3. Разбавление: если крем стал слишком густым, можно аккуратно добавить немного дополнительного горячего молока или сливок (по 1-2 столовые ложки за раз), перемешивая до нужной консистенции. Будьте осторожны, чтобы не сделать смесь слишком жидкой.
• Для более насыщенного вкуса: можно добавить пару ложек ликера лимончелло для легкой алкогольной нотки.
• Для более выраженной цитрусовой нотки: можно увеличить количество лимонного сока или добавить немного апельсиновой цедры.

Таким образом, если что-то пошло не так с кремом, у тебя есть несколько вариантов, чтобы вернуть текстуру в норму. 

Иногда самые простые радости — это делить домашнее мороженое с теми, кого любишь.

…Мой рецепт был вдохновлен классическим gelato al limone — я использую заварной крем, который делает текстуру мороженого невероятно нежной и воздушной, а лимон придаёт яркую кислинку.

А ещё это мороженое у нас в семье — настоящее событие. Моя дочь обожает домашнее мороженое, особенно лимонное. Каждый раз, когда я его готовлю, она с нетерпением ждёт, пока оно замёрзнет, и заглядывает в морозилку каждые полчаса. 

Кстати, лимонное мороженое прекрасно сочетается с выпечкой — особенно с домашними пирогами. Попробуйте подать его вместе с этим простым и вкусным яблочным пирогом. Тёплый пирог и холодный десерт — идеальная пара!