Запечённая говяжья вырезка в маринаде с вином и шалфеем : праздничное и походное. Один способ — для красивой подачи с нарезкой и соусом. Второй — для медленного томления, чтобы мясо разваливалось на волокна и было удобно брать с собой. Один маринад — два результата. Запечённая говяжья вырезка в маринаде с вином и шалфеем.
Запечённая говяжья вырезка в маринаде с вином и шалфеем или медленно томлёная pulled beef-версия для сэндвичей и пикников. Один маринад — два способа приготовления
⏱ Время приготовления
- Подготовка и маринование: 4–12 часов
- Запекание: 30–45 минут
- Тушение: 3,5–4 часа
- Отдых мяса: 10–15 минут
📦 Ингредиенты:
Мясо:
- Говяжья вырезка или шея — 800 г – 1 кг
- Соль, перец — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. л. (для обжарки)
Маринад:
- Красное сухое вино — 150 мл
- Соевый соус — 1 ч. л.
- Яблочный уксус — 1 ч. л.
- Лук — 1 шт (мелко)
- Чеснок — 3 зубчика (раздавить)
- Свежий шалфей — 5 листьев
- Розмарин — 1 веточка
- Петрушка — по желанию
- Перец горошком — 1 ч. л.
🥩 Вариант 1 — Классическая запечённая вырезка
🔥 Запекание:
- Маринад Замаринуйте мясо на 4–12 часов. Перед запеканием дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.
- Обжарка (по желанию) Обжарьте мясо на сковороде на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны для корочки.
- Запекайте в духовке:
- 10 минут при 220 °C
- Затем 20–30 минут при 180 °C
- Целевая температура внутри — 58–60 °C для средней прожарки
- Отдых Заверните в фольгу на 10–15 минут перед нарезкой.
🥄 Подача:
Нарежьте поперёк волокон. Подавайте с картофелем, печёной морковью или винным соусом.
🥪 Вариант 2 — Медленно томлёная говядина для бутербродов
Мы часто ходим в походы в горы, и не берём с собой колбасу для бутербродов. Она быстро надоедает и не всегда вызывает доверие в жару. Зато вот такая медленно томлёная говядина — это отличная альтернатива:
она сытная, натуральная, ароматная, легко разбирается на волокна и удобно упаковывается в контейнер. А бутерброды получаются такие вкусные, что съедаются первыми.
🔥 Тушение:
- Переложите замаринованное мясо в форму с крышкой или фольгой. Добавьте 100 мл воды или бульона к уже готовому маринаду, который мы готовили выше.
- Томите при 150 °C в духовке 3,5–4 часа.
- Готовое мясо должно легко разрываться вилкой. Разберите его на волокна и перемешайте с соком из формы.
🥖 Походные сэндвичи с томлёной говядиной
🛒 Что положить в бутерброд:
- Лаваш, чиабатта, булочки или хлеб
- Томлёная говядина (разобранная)
- Маринованный лук или огурцы
- Горчица или йогуртово-чесночный соус
- Листья салата, зелень
📦 Как упаковать:
- Мясо — в контейнер с крышкой
- Хлеб — отдельно
- Соус — в маленькой баночке
- Можно собрать бутерброды прямо на месте
⛰ Почему это удобно:
- Не течёт
- Не портится быстро
- Очень сытно
- Вкусно даже холодным
🌿 История и идея
Рецепт вдохновлён европейскими традициями медленного приготовления — мясо маринуется в вине, травах и луке, а затем или запекается, или томится до абсолютной нежности. Такой способ подчёркивает вкус хорошего куска мяса без сложных техник и отлично адаптируется под разные поводы — от ужина дома до перекуса в горах.
🔗 Полезные ссылки:
📌 1. Выбор мяса
Какое мясо лучше использовать?
Говяжья вырезка — это нежный и постный кусок, который идеален для запекания. Но если вы планируете медленное тушение, подойдёт и более доступная часть — например, лопатка, шея или грудинка. Такие куски после долгой готовки буквально разваливаются на волокна.
📌 2. Альтернатива без вина
Если вы не используете алкоголь, замените красное вино смесью гранатового сока и яблочного уксуса или добавьте немного томатного сока с бальзамиком. Главное — сохранить баланс кислоты и сладости.
📌 3. Идеи подачи
Запечённую вырезку можно подать с картофельным пюре, полить мясным соком или соусом из красного вина.А томлёную говядину удобно завернуть в лаваш с хрустящей капустой и йогуртовым соусом.
📌 4.“ Вопрос — ответ”
Можно ли замариновать мясо заранее?
Да, мясо можно замариновать за сутки и даже заморозить в маринаде.
Нужно ли обжаривать перед тушением?
Не обязательно, но обжарка даст яркую корочку и аромат.
Попробуйте приготовить Жаркое из цыплёнка в горшочках со сливками, розмарином и шалфеем
