Влажный шоколадный торт — это десерт, который удивляет с первого кусочка. Он получается мягким, насыщенным и по‑настоящему шоколадным. Тесто на кипятке делает бисквит влажным и пористым, а крем‑ганаш добавляет ему нежности и лёгкого блеска.
Кроме того, такой торт готовится совсем несложно, поэтому отлично подходит и для уютного семейного чаепития, и для праздничного стола.
✨ История торта
Интересно, что рецепт подобных тортов появился ещё в начале XX века в Америке. Хозяйки стали добавлять кипяток в тесто, чтобы активировать какао‑порошок и сделать текстуру более сочной. Постепенно такие торты стали известны как moist chocolate cake или devil’s food cake.
Со временем рецепт дошёл и до нас, полюбился многим за свою простоту и невероятный результат. Ведь главное в нём — особая «мокрая» текстура и яркий шоколадный вкус.
📝 Ингредиенты
(форма 16–18 см, примерно на 6–8 порций)
Для бисквита:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 200 г
- Мука — 140 г
- Какао‑порошок (без сахара) — 45 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Молоко — 140 мл
- Растительное масло (без запаха) — 70 мл
- Кипяток — 140 мл
- Ваниль — по вкусу
Для шоколадного крема (ганаш):
- Шоколад тёмный или смесь тёмного и молочного — 200 г
- Сливки 30–33% — 200 мл
- Сливочное масло — 30 г
🍰
Пошаговый рецепт
1. Бисквит
Сначала смешайте все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду и соль.
Затем в другой миске взбейте яйца с молоком, маслом и ванилью. После этого соедините обе смеси и аккуратно влейте кипяток. Масса станет жидкой — так и должно быть!
Перелейте тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте при 170 °C около 30–35 минут, проверяя готовность шпажкой. В конце полностью остудите бисквит и уберите в холодильник: холодный бисквит легче режется.
2. Крем (ганаш)
Для крема нарежьте шоколад на кусочки. Далее нагрейте сливки почти до кипения и залейте ими шоколад. Подождите пару минут, а затем перемешайте до однородности блендером. В самом конце добавьте сливочное масло и дайте крему немного остыть до нужной густоты.
3. Сборка торта
Сначала разрежьте остывший бисквит на 2–3 коржа. После этого промажьте каждый корж кремом, а сверху и с боков покройте остатками ганаша. В завершение украсьте торт тёртым шоколадом, ягодами или орехами.
💡 Личный лайфхак
Поскольку тесто получается очень жидким, я использую небольшой приём. Вместо того чтобы сразу выливать тесто, я макаю пустую форму в миску с тестом так, чтобы края формы изнутри слегка смазались им. Затем оборачиваю форму снаружи фольгой и ставлю её на несколько минут в горячую духовку. Благодаря этому на стенках появляется тонкий слой, который «запечатывает» форму и не даёт тесту вытекать.
Только после этого я заливаю всё оставшееся тесто. В итоге бисквит получается ровным и аккуратным, а духовка остаётся чистой.
✅ Советы
- Не бойтесь жидкого теста — именно оно делает торт таким влажным и мягким.
- Обязательно используйте качественный какао‑порошок без сахара, ведь от него зависит вкус.
- Кстати, если дать бисквиту ночь в холодильнике, он будет ровнее и легче резаться.
- Также торт прекрасно сочетается с ягодами, мороженым или лёгким кремом из сливок.
❓
Можно ли заменить сливки для ганаша?
Да, но лучше использовать сливки не ниже 30% жирности, чтобы крем не получился слишком жидким.
Почему тесто получается таким жидким?
Кипяток активирует какао‑порошок и делает бисквит особенно пористым и влажным.
Как хранить торт?
Храните торт в холодильнике под крышкой или в контейнере до 4 дней — он остаётся мягким и не теряет вкус.
✨ Почему стоит приготовить именно этот торт
Этот влажный шоколадный торт отличается от привычных бисквитов. Он получается по‑настоящему шоколадным, сочным и мягким. Кроме того, готовится он совсем несложно, а выглядит как из кондитерской. В итоге это идеальный вариант и для праздника, и для уютного домашнего чаепития.
💬 «Настоящий шоколадный торт должен быть влажным и немного дерзким – словно маленькая радость, которую открываешь с каждым кусочком.»
📌 Присоединяйтесь ко мне в Telegram!
Хочу делиться с вами ещё больше рецептов, идей и кулинарных историй с пошаговыми фото
