Этот торт — вкусная альтернатива классическому тирамису. Вместо готовых савоярди используется нежный домашний бисквит, а крем делается на основе рикотты и взбитых сливок. Получается лёгкий, воздушный десерт, который можно подать в форме торта или в классическом виде — слоями. Он отлично подойдёт как для семейного чаепития, так и для праздничного стола.

🛒 Ингредиенты

🔹 Бисквит (на 2 коржа Ø18 см):

• Яйца (С1) — 4 шт.
• Сахар — 120 г
  • 80 г — в белки
  • 40 г — в желтки
• Мука — 95 г
• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 25 г
• Щепотка соли
• Ваниль — по вкусу
• Сахарная пудра — для присыпки

🔹 Крем:

• Рикотта — 400 г
• Сливки 33–35% (охлаждённые) — 250 мл
• Сахарная пудра — 70–90 г (по вкусу)
• Ваниль или экстракт — по желанию
• Ликёр (амаретто, ром, кофейный) — 1–2 ст. л. (по желанию)

🔹 Пропитка:

• Крепкий кофе или эспрессо — 100 мл
• Сахар — 1 ч. л.
• Ликёр — 1–2 ч. л. (по вкусу)

🔹 Для украшения:

• Какао-порошок — для посыпки
• Тёртый шоколад — по желанию

👩‍🍳 Приготовление

1. Бисквит-савоярди:

Сначала разогрей духовку до 180 °C.

Формы Ø18 см застели бумагой по дну, а бока оставь сухими — не смазывай.

Используешь разъёмную форму? Чтобы тесто не вытекло, обмакни края кольца в ложку теста и поставь в горячую духовку на 1–2 минуты. Края слегка запекутся и прилипнут — тесто останется внутри.

Теперь переходи к белкам. Взбей их с щепоткой соли, постепенно добавляя 80 г сахара. Масса должна стать плотной и блестящей.

Параллельно взбей желтки с оставшимися 40 г сахара и ванилью — до светлого состояния.

После этого аккуратно соедини белковую и желтковую массы с помощью лопатки.

Просей муку и крахмал, добавляй сухие ингредиенты порциями, осторожно перемешивая.

Когда тесто станет однородным, распределяй его по формам, разравнивай и присыпь пудрой.

Выпекай 13–15 минут до золотистой корочки.

По готовности остуди в формах 5 минут, затем переложи на решётку до полного остывания.

2. Пропитка:

Сначала завари крепкий кофе.

Добавь в него сахар и, если нравится, немного ликёра.

Оставь остывать при комнатной температуре.

3. Крем:

Для начала разомни рикотту с сахарной пудрой и ванилью до кремовой текстуры.

Охлаждённые сливки взбей до устойчивых пиков.

После этого аккуратно вмешай сливки в рикотту, сохраняя воздушность массы.

Если используешь ликёр, добавь его в конце.

Поставь крем в холодильник на время сборки.

🍰 Сборка торта

Вариант 1: 

Полноценный торт

Положи первый корж на блюдо или подложку.

Пропитай его половиной кофейной смеси.

Нанеси ровным слоем половину крема и аккуратно разровняй.

Сверху размести второй корж, пропитай и смажь остатками крема.

Для лучшего вкуса поставь торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь.

Непосредственно перед подачей присыпь поверхность какао-порошком и, по желанию, тёртым шоколадом.

Вариант 2: 

Классический формат тирамису

Разрежь бисквиты на полоски, имитируя савоярди.

Выложи в форму слоями: бисквит, пропитка, крем. Повтори.

Последний слой — крем.

Посыпь какао перед подачей. Охлади не менее 4 часов.

✅ Полезные советы

• Рикотту лучше предварительно откинуть на марлю, если она слишком влажная.
• Сливки обязательно должны быть охлаждёнными, иначе они не взобьются.
• Бисквиты можно приготовить заранее и даже заморозить.
• Если форма большая (например, Ø20 см), увеличь всё на 1 яйцо.
• Вариант без кофе: сделай пропитку на основе какао, ванильного сиропа или даже клубничного пюре.

В жаркий летний день попробуйте это тирамису с Холодным кофе на овсяном молоке