Восточная самса из говядины и лука, запечённая в духовке — с тонким слоёным тестом и насыщенной мясной начинкой. Всё по классике, но просто и удобно для домашней кухни.

📚 История блюда

Самса — одно из самых узнаваемых блюд среднеазиатской кухни. Её готовят в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане и даже Афганистане. Традиционно выпекается она в тандыре, с мясной начинкой из говядины или баранины, большим количеством лука и курдючного жира.

В домашних условиях самсу адаптируют под духовку. При этом вкус остаётся насыщенным, особенно если использовать слоёное тесто и сочный фарш. В этом рецепте я добавляю в начинку немного сырой колбаски барбекю. Она придаёт блюду мягкость, жирность и дополнительный аромат.

📝 Ингредиенты (на 8–10 штук)

Для теста:

• Мука — 500 г
• Тёплая вода — 200 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Сливочное масло (для прослойки) — 70 г, растопить

Для начинки:

• Говяжий фарш — 500 г
• Лук репчатый — 3–4 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Зира — 1 ч. л. (по желанию)

Для покрытия:

• Яйцо — 1 шт.
• Кунжут — 1–2 ст. л.

👩‍🍳 Приготовление

1. Замешиваем тесто

Сначала соедините муку, соль, воду и растительное масло в большой миске. Замешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Оно не должно прилипать к рукам. После замеса накройте его и оставьте отдыхать минимум на 30 минут. За это время оно станет мягче и податливее.

2. Готовим начинку

В это время можно заняться начинкой. Лук нарежьте мелкими кубиками. Соедините всё с говяжьим фаршем. Добавьте соль, перец и зиру. Хорошо перемешайте, чтобы лук равномерно распределился. В результате получится сочная, ароматная масса.

3. Раскатываем и сворачиваем тесто

Когда тесто отдохнёт, раскатайте его в большой прямоугольный пласт. Старайтесь сделать его максимально тонким — как на лапшу. Поверхность смажьте растопленным сливочным маслом. Затем аккуратно сверните тесто в рулет. Получившийся рулет нарежьте на кусочки толщиной 3–4 см. Чтобы они стали мягче и удобнее в работе, оставьте их под полотенцем ещё на 10–15 минут.

4. Формируем самсу

Каждую заготовку слегка приплюсните, а затем раскатайте в круг. Толщина должна быть средней — не слишком тонко. В центр положите по 1,5 ст. л. начинки. Сформируйте треугольник, тщательно защипывая края. После этого переверните заготовку швом вниз и выложите на противень. Поверхность смажьте взбитым яйцом, а сверху посыпьте кунжутом.

5. Выпекаем

Разогрейте духовку до 200–220 °C. Выпекайте самсу 30–35 минут до румяной, аппетитной корочки. Таким образом вы получите сочную и хрустящую выпечку с восточным акцентом.

🍽 Подача

Подавайте самсу горячей или тёплой. Она отлично сочетается с чаем, айраном или соусом на основе йогурта. Также можно подать свежую зелень или салат. Даже в холодном виде самса остаётся вкусной — это делает её удобной для пикников и перекусов.

✨ Как готовлю я

Чтобы не уставать от раскатки, я использую пастамашину — самую простую модель для домашней лапши и лазаньи. Делюсь, как это делаю: делю тесто на 2 части, слегка приплюскиваю и пропускаю через машинку сначала на самой широкой толщине, затем на чуть меньшей. Полученные пласты кладу рядом, соединяю, смазываю сливочным маслом и сворачиваю в рулет. После нарезки даю заготовкам постоять. Затем каждую шайбу снова раскатываю один раз на широкой толщине машинки — это быстро и удобно.

Кроме того, всё тесто я замешиваю в планетарном миксере с насадкой-крюком. Это значительно экономит время и силы, а текстура получается ровной и эластичной. Такие инструменты действительно упрощают процесс, подумайте о их покупке.

Картофельные лепёшки с сыром — 3 ингредиента.