Вкус Италии в одном блюде
Есть блюда, которые создают атмосферу праздника ещё до того, как вы возьмёте первую вилку. Салат с бурратой, персиками на гриле и прошутто — именно такой. Он похож на летний вечер в маленьком итальянском городке: тёплый, солнечный и немного романтичный.
Буррата — жемчужина итальянской кухни. Этот сыр родом из Апулии, региона на юге Италии. Снаружи он похож на мягкую моцареллу, но внутри прячется кремовая начинка из страчателлы и сливок. Когда разрезаешь буррату, она мягко «растекается» по тарелке, смешиваясь с остальными ингредиентами и превращая салат в настоящий кулинарный шедевр.
В Италии буррату часто подают с помидорами, оливковым маслом и свежим хлебом. Но в нашем рецепте мы пошли дальше — добавили сладость карамелизированных персиков и пикантность прошутто. Это сочетание сладкого и солёного, мягкого и хрустящего просто невозможно забыть.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Буррата — 1 шар (около 125 г)
- Персики спелые — 2 шт.
- Помидоры черри — 150 г
- Листья салата (руккола, шпинат или микс) — 70 г
- Прошутто или балык — 80 г
- Базилик свежий — 1 пучок
- Оливковое масло extra virgin — 2–3 ст. л.
- Бальзамический уксус или крем — 1–2 ст. л.
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу
- Копчёная паприка — щепотка (по желанию)
Пошаговое приготовление:
- Подготовьте персики. Разрежьте их пополам, удалите косточку и нарежьте дольками. Разогрейте гриль или сковороду-гриль и обжарьте персики 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся.
- Подготовьте овощи. Черри разрежьте пополам. Листья салата промойте и обсушите.
- Соберите салат. На большое блюдо выложите листья салата, затем черри, персики и ломтики прошутто (или балыка).
- Добавьте буррату. Положите её в центр блюда, слегка надрежьте сверху, чтобы сливочная начинка потекла.
- Заправьте. Полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом. При желании присыпьте паприкой.
- Подавайте сразу, пока персики тёплые.
Советы от Мари:
- Вместо персиков можно использовать нектарин, инжир или манго.
- Если нет бурраты, подойдёт свежая моцарелла, но вкус будет менее сливочный.
- Для вегетарианцев можно убрать мясо и добавить поджаренные орехи (грецкие, фисташки или миндаль).
- Для пикантности добавьте пару капель соуса песто или посыпьте салат чили-флейками.
Пищевая ценность (1 порция):
- Калории: ~310 ккал
- Белки: 13 г
- Жиры: 21 г
- Углеводы: 16 г
Почему этот салат стоит приготовить
Он готовится всего за 10–15 минут, но выглядит как блюдо из дорогого ресторана. Сочетание сливочной бурраты, сладких персиков и солёного прошутто создаёт идеальный баланс вкусов. А за счёт свежей зелени и оливкового масла он остаётся лёгким и полезным.
💡 Фишка для подачи: подайте с хрустящим багетом, чтобы макать в сливочную начинку бурраты.
Советы от Мари: как выбрать лучшие ингредиенты для салата с бурратой и персиками
Прежде всего, при выборе бурраты обратите внимание на её свежесть. Свежая буррата обычно хранится в рассоле или сливках — это помогает сохранить её нежную структуру и сливочный вкус. Кроме того, сыр должен быть белоснежным и без трещин. Чтобы убедиться в качестве, не стесняйтесь понюхать буррату: она должна иметь приятный аромат свежих сливок без кислинки. Если не удаётся найти буррату, то можно заменить её свежей моцареллой, хотя вкус будет менее насыщенным.
Что касается персиков, то для гриля лучше всего подходят спелые, но не перезрелые плоды. Они должны быть слегка мягкими при лёгком нажатии, с ярким ароматом и насыщенным цветом кожицы. Если персики окажутся слишком твёрдыми, их сладость и карамелизация будут менее выраженными. Альтернативой могут стать нектарины, инжир или даже манго — каждый из этих фруктов придаст салату особый оттенок вкуса.
Для заправки рекомендуем использовать качественное оливковое масло extra virgin. Также стоит обратить внимание на бальзамический уксус или крем с пометкой Aceto Balsamico di Modena — именно такие продукты обладают богатым вкусом и густой текстурой, которые идеально дополнят салат. В случае отсутствия крема из бальзамического уксуса можно использовать жидкий вариант, но с ним нужно быть аккуратнее, чтобы он не перебил остальные ингредиенты.
Наконец, если вы хотите добавить пикантности, попробуйте посыпать салат щепоткой копчёной паприки или чили-флейков. Вегетарианцам же стоит обратить внимание на добавление поджаренных орехов — грецких, фисташек или миндаля, которые добавят текстуру и дополнительный вкус.
Приятного аппетита)
📌 Присоединяйтесь ко мне в Telegram!
Хочу делиться с вами ещё больше рецептов, идей и кулинарных историй с пошаговыми фото
