🌿 Веганский салат с баклажанами — это простой и полезный рецепт для любителей растительной кухни. Он идеально подходит для лёгкого ужина или сытного обеда.

Этот веганский салат с баклажанами, нутом, спаржей и гренками появился у нас дома как эксперимент, а теперь стал настоящей семейной традицией. Я подбирала ингредиенты, ориентируясь на вкусы близких: моя дочка неравнодушна к хрустящим гренкам, муж — к блюдам с нутом, а спаржа и баклажаны любимы всей семьёй. Хотелось чего-то простого, питательного и при этом вкусного — так родился этот салат.

Он универсален: подойдёт как лёгкий ужин, обед, перекус, а летом — как идеальное блюдо для пикника. В нём прекрасно сочетаются текстуры: мягкость баклажана, плотность нута, свежесть спаржи и золотистая хрустинка гренок. Аромат специй, зелень и чеснок придают салату насыщенность, которую особенно ценят даже те, кто обычно скептически относится к веганским блюдам.

Такой салат с баклажанами и нутом можно подавать как тёплым, так и охлаждённым.

🧾 Ингредиенты:

• Баклажаны — 2–3 штуки
• Нут (варёный) — 1 банка (200–250 г)
• Спаржа — 100 г
• Черный хлеб — 2–3 ломтика для гренок
• Оливковое или растительное масло — для обжаривания
• Крахмал — 1 ст. л.
• Соль, сладкий молотый перец — по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик
• Петрушка и кинза — пучок
• Сладкий перец (паприка) — 2 ч. л. (или по вкусу)

Для веганского меню салат с баклажанами и нутом — отличное сытное и сбалансированное блюдо.

👩‍🍳 Как приготовить салат с баклажанами и нутом

1. Подготовка баклажанов

Нарежьте баклажаны кубиками. В миске смешайте крахмал, соль и паприку. Обваляйте баклажаны в этой смеси. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте до золотистой корочки.

2. Обжарка нута

Добавьте нут к баклажанам и продолжайте обжаривать, пока он не подрумянится.

3. Добавление спаржи

Нарежьте спаржу на кусочки, добавьте в сковороду. Обжаривайте 2–3 минуты, чтобы она немного размягчилась. Приправьте.

4. Приготовление гренок

Нарежьте хлеб кубиками, обжарьте на сковороде с маслом, чесноком и специями до хрустящей корочки.

5. Сборка салата

Смешайте баклажаны, нут, спаржу и гренки. Посыпьте нарезанной петрушкой и кинзой.

6. Подача

Подавайте салат сразу — он вкусен и в тёплом, и в холодном виде.

💡 Советы:

• Добавьте немного лимонного сока или яблочного уксуса для лёгкой кислинки.
• Салат прекрасно сочетается с оливками, авокадо или томатами.
• Гренки можно приготовить заранее — они хранятся до недели в герметичной банке.

🧡 С чем подать?

Этот салат отлично сочетается с домашними лепёшками — например, мои лепёшки на йогурте или кефире. А ещё — с шакшукой или овощным супом.

🥣 Как правильно варить нут

1. Замачивание — обязательно!

Нут твёрдый и без замачивания будет вариться вечно, а с ним — быстрее, равномернее и легче усваивается.

• Сухой нут промой и залей холодной водой (на 5–6 см выше уровня нута).
• Добавь щепотку соды — это поможет смягчить нут и ускорить варку.
• Время замачивания: минимум 8 часов, лучше — на ночь.
• После замачивания слей воду и промой нут под холодной водой.

2. Соотношение воды и нута

На 1 часть сухого нута — минимум 3 части воды. При варке он сильно увеличится в объёме, так что кастрюлю бери с запасом.

3. Варка

• Залей нут холодной водой и доведи до кипения.
• Сними пену, уменьшите огонь до слабого кипения.
• Не солите в начале — это замедляет размягчение.
• Варите от 40 до 90 минут, в зависимости от сорта и степени замачивания.
• Готовность проверяй, пробуя: нут должен быть мягким внутри, но держать форму.

4. Солить — в конце!

Добавляй соль, специи, лавровый лист или чеснок только за 10–15 минут до окончания варки.

5. Если нет времени на замачивание

Можно использовать быстрый метод:

• Залей нут кипятком, прокипяти 5 минут, накрой крышкой и оставь на 1 час.
• После этого промой и вари как обычно.

6. Хранение

• Варёный нут хранится в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере.
• Можно заморозить порциями — удобно для салатов, хумуса и супов.