Пирожное Павлова с клубникой — это элегантный десерт, вдохновлённый балериной Анной Павловой. Он сочетает хрустящее снаружи безе, воздушную середину, крем из сливок и творожного сыра и яркую клубничную начинку. Такой десерт идеально подойдёт для праздничного стола, романтического ужина или просто уютного чаепития дома.
История десерта Павлова
Пирожное Павлова получило своё название в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой, прославившейся своей лёгкостью и грациозностью. Десерт был создан в её честь во время гастролей в Австралии или Новой Зеландии в 1920-х годах — точное место до сих пор вызывает споры. Лёгкое, как танец балерины, воздушное безе с хрустящей корочкой и мягкой серединой символизировало её изящество. С тех пор Павлова стала любимым десертом в разных уголках мира, особенно летом, благодаря своей лёгкости и свежим ягодам в составе.
Ингредиенты
Безе:
- 150 г белков (около 5 яиц)
- 300 г сахара
- 1 ч. л. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты
Клубничная начинка:
- 100 г клубничного пюре
- 20 г сахара
- 7 г кукурузного крахмала
- 2 ст. л. воды
- 3 г лимонного сока
Крем:
- 200 г сливок 33%
- 40 г сахарной пудры
- 200 г творожного сыра
Для украшения:
- Ягоды: клубника, малина, голубика
- Листья мяты
- Сахарная пудра
Как приготовить пирожное Павлова с клубникой
1. Готовим безе
- Белки соедините с сахаром и лимонным соком в жаропрочной миске.
- Поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая, нагревайте, пока сахар не растворится полностью.
- Перелейте массу в сухую чашу миксера. Взбивайте до плотных, глянцевых пиков.
- Выложите на противень безе в виде небольших гнёзд.
- Выпекайте при 90–100 °C 2 часа. Затем дайте остыть в духовке.
2. Готовим начинку
- Растворите крахмал в воде.
- В сотейнике смешайте клубничное пюре, сахар и лимонный сок. Доведите до кипения.
- Влейте крахмал и варите до загустения, помешивая. Остудите.
3. Готовим крем
- Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.
- Добавьте творожный сыр и взбейте до плотной массы.
- Крем должен быть гладким и устойчивым.
4. Сборка
- В центр безе выложите клубничную начинку.
- Сверху — слой крема.
- Украсьте пирожные свежими ягодами и листиками мяты.
Полезные советы
- Белки не должны содержать ни капли желтка — иначе масса не взобьётся.
- Все ёмкости и венчики должны быть чистыми и сухими.
- Готовое безе можно хранить в герметичной коробке до 4 дней.
- Крем лучше наносить незадолго до подачи, чтобы десерт сохранил структуру.
Кратко о десерте
Пирожное Павлова с клубникой — это не просто десерт, а лёгкая, воздушная классика, которую можно готовить в разных вариантах: с манговым пюре, с малиной или даже с шоколадным кремом. Но именно клубника в сочетании с нежным кремом и хрустящим безе делает этот десерт особенно летним и праздничным.
🎀 Классическая подача (вариант без начинки):
Если хочется традиционный вариант — просто выложи в центр крем и укрась свежими фруктами: киви, клубника, маракуйя и даже персики отлично подойдут.
💡 Советы по упрощению рецепта
Если хочется сделать десерт проще и легче, вот несколько проверенных приёмов:
1. Упрощённый способ взбивания безе
Если у вас есть планетарный миксер, можно сократить время и получить более стабильную массу.
Смешайте сахар и яичные белки в чаше миксера, как на фото ниже, и поставьте её на кастрюлю с кипящей водой (водяная баня).
Нагревайте, постоянно помешивая, до растворения сахара — масса станет тёплой и гладкой.
Затем установите чашу на миксер и взбивайте до устойчивых пиков. Это удобно и даёт безе красивую текстуру.
2. Начинка без варки джема
Вместо домашнего джема можно просто использовать свежие ягоды — малину, голубику, клубнику.
Добавьте по 1–2 ягоды прямо внутрь каждого безе перед выпечкой — это упростит процесс и добавит сочности.
3. Простой ягодный крем
Для крема взбейте охлаждённые сливки с небольшим количеством сахарной пудры.
Добавьте пару свежих ягод малины — при взбивании они придадут крему нежный розовый цвет и лёгкий ягодный вкус.
4. Без кондитерского мешка
Крем можно выложить просто ложкой — это придаст десерту домашний шарм.
Сверху украсьте ягодами и свежей мятой, как на примере ниже.
