Песочный пирог с чёрной смородиной — один из тех летних десертов, что невозможно забыть. Хрустящее рассыпчатое тесто, сочная кисло-сладкая начинка и классическая решётка сверху — вкус, знакомый с детства, но не теряющий своей прелести. Сегодня расскажу, как приготовить этот пирог быстро и просто, с нюансами, которые сделают его ещё вкуснее.
Немного истории
Такие ягодные пироги с решёткой появились в Европе ещё в Средние века, особенно популярны были в Германии и Австрии. В Англии и Шотландии их готовили с ревенем, крыжовником и смородиной. Позже этот стиль пирогов перекочевал в Америку и стал основой классических lattice pies. Сейчас такие пироги — символ уютной домашней выпечки.
Почему стоит попробовать?
Сейчас сезон чёрной смородины, и это отличный повод использовать свежие ягоды. Но начинку можно приготовить заранее — слегка проварить ягоды с сахаром, остудить и заморозить. Потом останется только достать её заранее и использовать в пироге — удобно и быстро!
А ещё тесто можно замесить в кухонном комбайне с ножами — получится быстро и равномерно, особенно если масло очень холодное. Просто положите все ингредиенты в чашу и пробейте до состояния крошки, затем быстро соберите тесто в шар.
Ингредиенты
Для песочного теста:
- Мука — 300 г
- Сливочное масло — 150 г (холодное, порезанное кубиками)
- Сахар — 80–100 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Щепотка соли
- Ваниль — по желанию
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (можно не добавлять, если хотите более плотное тесто)
Для начинки:
- Чёрная смородина — 400–500 г
- Сахар — 100–150 г (по вкусу)
- Крахмал — 1,5–2 ст. л. (чтобы не вытекал сок)
- Ваниль, корица — по желанию
Приготовление
- Приготовьте тесто. В комбайне или вручную соедините муку, сахар, соль, разрыхлитель и масло до состояния мелкой крошки. Добавьте желтки и быстро замесите в однородный ком. Если тесто не собралось в ком, добавьте немного холодной воды. Заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
- Приготовьте начинку. Смородину смешайте с сахаром и поставьте на плиту, разведите крахмал в небольшом количестве воды и добавьте в ягоды. Варить до загустения. Такую начинку можно заморозить, а затем, когда у вас будет настроение легко собрать себе пирог, даже если не сезон смородины. Я делаю такие заготовки на случаи , если ко мне придут друзья, чтоб побаловать их вкусным пирогом, при этом не прилагать много усилий.
- Соберите пирог. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму (диаметр около 24 см), сделайте бортики. Выложите начинку. Из оставшегося теста нарежьте полоски и выложите решётку. Я прилагаю фотографии из интересной книги , как собрать красивый верх, несколько вариантов.
- Выпекайте. В духовке при 180 °C около 35–40 минут, до золотистой корочки.
Подача
Пирог вкусен как тёплым, так и охлаждённым. Особенно хорош с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок. Этот контраст температуры и текстур делает десерт ещё более запоминающимся.
Если вы не хотите делать решетку, то заморозьте небольшой кусок текста , а затем просто потрите его на пирог сверху на крупной терки, будет. тоже очень красиво и вкусно.
✨ Советы
- Подходит как свежая, так и замороженная смородина.
- Для аромата добавьте немного ванильного сахара или цедру лимона.
- Готовую начинку можно хранить в морозилке до 3 месяцев.
- Тесто удобно замешивать в кухонном комбайне — быстро и без лишнего тепла.
- Пирог особенно вкусен тёплым — с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.
📌 Присоединяйтесь ко мне в Telegram!
Хочу делиться с вами ещё больше рецептов, идей и кулинарных историй с пошаговыми фото
Симпатичный рецепт! Вроде просто, но должно быть очень вкусно! Спасибо!