🥔 Пастуший пирог с грибами и шалфеем — вегетарианская уютная классика

Без мяса, но с душой

Иногда хочется чего-то особенно уютного — чтобы аромат наполнял дом, чтобы ложка ныряла в тёплую начинку, а сверху хрустел золотистый картофель. Этот вегетарианский пастуший пирог с грибами и шалфеем — именно такой.

В нём нет мяса, но есть целая палитра вкусов: грибы, шалфей, зелёный чеснок, нежный бешамель и картофельная корочка. Простое, тёплое блюдо, которое я готовлю, когда хочется согреть близких — и себя. Итак начнем — пастуший пирог с грибами

🧄 Ингредиенты

Для грибной начинки:

• Пучок зелёного чеснока (или листья мангольда вне сезона)
• 1 порей
• Пучок зелёного лука
• 5–6 листьев шалфея (обязательно!)
• 6–8 зубчиков чеснока
• 800 г грибов ( шампиньоны или другие)
• Пучок петрушки
• Соль и перец
• Масло для жарки (оливковое или сливочное)

Для картофельной корочки:

• 500 г маленького картофеля
• Оливковое масло
• Соль и перец

Для соуса бешамель :

• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. Муки ( если хотите без глютена, то замените ее на кукурузный крахмал)
• 1,5 стакана молока
• Молотый мускатный орех
• Соль и перец

🔪 Как приготовить пастуший пирог без мяса

1. Отварите картофель

Картофель варим до мягкости, но не делаем пюре. Просто слегка разминаем — ложкой или дном стакана, я делаю это шпателем для выравния торта. Пусть будет неровным — получится аппетитная, хрустящая корочка.

2. Приготовьте грибную начинку

Разогрейте масло и обжарьте шалфей, чтобы он отдал аромат. Добавьте чеснок, зелёный лук, порей — обжарьте до мягкости. Затем добавьте грибы — сначала они дадут воду, но потом подрумянятся. Посолите, поперчите, добавьте петрушку.

3. Сделайте соус бешамель

В сотейнике растопите масло, добавьте крахмал, перемешайте. Влейте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Готовьте до густоты. Приправьте солью, перцем и мускатом.

💡 Если соус перегрелся и свернулся — процедите через сито и взбейте венчиком. Иногда помогает добавить пару ложек холодного молока и размешать на слабом огне.

4. Соберите пирог

Смешайте грибы с соусом. Выложите в форму. Сверху — картофель. Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом.

5. Запеките

Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 10–15 минут (режим гриль), пока верх не подрумянится.

🍽 Подача

Подавайте пирог прямо в форме. Он хорош и тёплым, и на следующий день. Можно добавить зелёный салат, сметану или немного сыра сверху.

Попробуйте еще одно блюдо, которое я привезла с Израиля — Шакшука с фасолью 

Этот пастуший пирог с грибами и картофелем я впервые попробовала в небольшом семейном ресторане в Израиле. Тогда меня поразила простота и глубина вкуса, сочетающая аромат шалфея, сладость карамелизированного лука и насыщенность грибного соуса. С тех пор я адаптировала рецепт под домашнюю кухню, сохранив его уют и душевность. Более того, такое блюдо не требует сложных ингредиентов — всё находится под рукой, и это делает его особенно привлекательным. Важно лишь немного терпения и желание порадовать близких.