Это блюдо создано для тех летних вечеров, когда усталость берёт верх, а готовить всё равно нужно. Всего несколько движений: нарезать овощи, разогреть масло с ароматными травами и чесноком, сложить всё в кастрюлю с толстым дном — и пусть томится. В итоге получается сочное, нежное и очень ароматное рагу, которое легко заменить полноценный ужин.

Но главная магия здесь — в самих овощах и травах. Я срываю их прямо с грядки: блестящие баклажаны, яркие кабачки, сладкий перец и ароматный сельдерей. В моём саду растут огромные кусты розмарина, которыми я пользуюсь каждый день, рядом шалфей и другие душистые травы. А маленький острый перец — как вишенка на торте, добавляет лёгкий огненный акцент. Всё это попадает в мой удивительный синий котёл, и когда крышка закрывается, кажется, будто начинается настоящая симфония вкусов и ароматов. Ты просто кидаешь туда овощи и травы — а на выходе музыка в тарелке.

Почему это блюдо полезно

Летние овощи — это лёгкий источник витаминов и минералов, который так необходим организму в жару:

• баклажаны содержат клетчатку и калий, полезный для сердца;
• кабачки помогают работе пищеварения и богаты витаминами группы B;
• перец — настоящий чемпион по содержанию витамина C;
• помидоры — источник ликопина, антиоксиданта, который заботится о здоровье кожи;
• зелень и травы дарят не только аромат, но и магний, кальций и эфирные масла, улучшающие настроение.

Это рагу — лёгкое, но питательное блюдо, которое насытит, не перегрузив.

Немного истории

Французы любят блюда «одним котлом». Самое известное из них — рататуй, в котором овощи томятся вместе, обмениваясь вкусами и ароматами. Кокот — именно та посуда, где такие рецепты раскрываются лучше всего: чугун равномерно держит тепло, крышка сохраняет влагу, и каждый кусочек получается нежным и сочным.

Цельнозерновая фокачча — итальянский хлеб с ароматом розмарина

Универсальность

Этот рецепт можно подстраивать под сезон и настроение.

• Осенью добавить тыкву или корнеплоды.
• Зимой использовать консервированные томаты или фасоль.
• Можно превратить блюдо в более сытное, добавив нут, чечевицу или кусочки картофеля. Каждый раз вкус будет разным, но всегда — гармоничным.

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 2 кабачка (жёлтый и зелёный — для красоты)
• 1–2 сладких перца
• 1 красная луковица
• 1 стебель сельдерея
• 4–5 спелых помидоров
• 3–4 зубчика чеснока
• Несколько веточек розмарина, тимьяна, базилика, шалфея
• Пучок свежей кинзы и петрушки
• Маленький острый перец (по желанию)
• Оливковое масло — 3–4 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Орегано — 1 ч. л.
• Смесь специй для картофеля (или любые любимые пряности для овощей) — 1–2 ч. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Зелень

Приготовление

1. Ароматное масло. В кокоте разогрей оливковое масло. Добавь дольки чеснока, розмарин, тимьян, шалфей и лавровый лист. Дай маслу пропитаться ароматом (1–2 минуты).

2. Основа вкуса. Выложи нарезанный полукольцами красный лук и сельдерей, слегка обжарь до мягкости.

3. Овощи слоями. Добавь нарезанные баклажаны, кабачки и сладкий перец. Посыпь орегано, сладким перцем и специями( я часто использую обычные специи для картофеля) перемешай, чтобы овощи слегка схватились на огне.

4. Томаты и зелень. Выложи сверху крупно нарезанные помидоры, добавь свежую зелень и, если любишь остринку, маленький перчик. Посоли и поперчи по вкусу.

5. Томление. Накрой крышкой и готовь на медленном огне 40–50 минут. За это время овощи пустят сок и превратятся в сочное летнее рагу с насыщенным ароматом трав и специй.

Подача

Подавать овощное рагу можно по-разному:

• как самостоятельное блюдо с ломтиком хрустящего хлеба или свежей лепёшкой;
• как гарнир к рыбе, курице или мясу;
• холодным — как летнюю закуску.
• побольше зелени)

Для праздничного стола можно подать рагу в красивых керамических тарелках и посыпать сверху свежей зеленью или натёртым сыром.

Итог

Это не просто рецепт, а маленькая летняя симфония из овощей и трав. Всё, что нужно — положить их в кокот и позволить музыке случиться. Блюдо простое, но с характером, и именно в этом его прелесть.

Приятного аппетита)

Приготовьте к нему итальянский хлеб и перчики фаршированные.

📌 Присоединяйтесь ко мне в Telegram!

Хочу делиться с вами ещё больше рецептов, идей и кулинарных историй с пошаговыми фото

✨Подписывайтесь на канал 👉