🌞 Вступление

Копчёная баклажанная паста — это один из тех летних рецептов, которые хочется готовить снова и снова. С дымком, с насыщенным вкусом обожжённых овощей, с чесноком и свежей зеленью — она уместна и на пикнике, и на домашнем ужине. Похожие блюда можно встретить в кавказской и ближневосточной кухне, где баклажаны готовят прямо на углях, а затем превращают в ароматную пасту.

🛒 Ингредиенты для копчёной баклажанной пасты:

• Баклажаны — 3–4 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Томат — 1 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Кинза — небольшой пучок
• Укроп — небольшой пучок
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Оливковое масло — 1–2 ст. ложки
• Лимонный сок — по желанию

👩‍🍳 Как приготовить копчёную баклажанную пасту:

1. Обжарьте овощи Запеките баклажаны, перец и томат на открытом огне или гриле до обугленной кожицы и мягкости. Это основа насыщенного вкуса копчёной баклажанной пасты.
2. Очистите овощи Сложите их в миску, накройте плёнкой и оставьте на 10 минут. Снимите кожицу и удалите семена из перца.
3. Измельчите вручную Нарежьте овощи очень мелко ножом. Не используйте блендер — текстура у копчёной баклажанной пасты должна быть плотной и домашней.
4. Добавьте зелень и приправы Вмешайте чеснок, кинзу, укроп, приправьте солью, перцем, можно добавить лимонный сок и немного масла.
5. Подавайте Подавайте пасту с лавашом, лепёшками, на бутербродах или как гарнир.

📍 Где готовят такую пасту?

Варианты копчёной баклажанной пасты можно встретить:

• В Грузии (бадриджани)
• В Турции (патлыджан салатасы)
• В Армении (запечённые баклажаны с зеленью)
• В Ливане и Израиле (баба гануш)

Наша версия — простая, без орехов или тахини, но с насыщенным вкусом лета и углей.

🍽 Подача:

• С лавашом или багетом
• На гриле рядом с овощами или мясом
• Внутри пита-хлеба или в сэндвичах
• Как часть стола с закусками — мезе

💡 Советы:

• Добавьте копчёную паприку — усилите вкус
• Используйте остатки как соус к жареной картошке
• Замораживается — да, но лучше съесть сразу
• Отличный вариант вегетарианской закуски

Попробуйте также летний рецепт Салат с птитимом и фетой