Описание
Эти булки для бургеров — мечта любого, кто готовит бургеры дома. Мягкие, воздушные, с тонкой румяной корочкой и ароматом настоящей выпечки. Благодаря сочетанию воды, молока, сливочного масла и щепотки сахара, они получаются с лёгким сладковатым вкусом, как в хороших бургерных. А посыпка из белого или чёрного кунжута добавляет классическую нотку и аппетитный вид.
Немного истории
Булочки — это не просто обычный хлеб, а символ домашнего уюта, радости и традиций, которые передаются из поколения в поколение. Они известны в самых разных культурах, начиная от английских булочек с маслом и заканчивая японскими «молочными булочками» (или «молочными хлебами»). В Европе булочки, как и многие другие хлебобулочные изделия, стали важной частью повседневного рациона с 17 века, когда стали появляться первые пекарни, а хлеб стал символом богатства и благополучия.
Булки для бургеров , как мы их знаем сегодня, родом из Америки, где в начале 20 века были созданы с использованием особой технологии быстрого подъема теста. Несмотря на то, что бургер с булочкой стал стандартом американской кухни, этот тип хлеба быстро завоевал популярность по всему миру. От Англии до Японии — булочка с начинкой стала любимым выбором не только для бургеров, но и для сэндвичей, завтракных сэндвичей и даже десертов.
Давайте готовить булки для бургеров ?
Ингредиенты (на 6 больших булочек):
- Мука пшеничная — 600 г
- Дрожжи сухие быстродействующие — 14 г (или свежие дрожжи — 42 г)
- Сахар — 60 г
- Соль — 12 г
- Сливочное масло (82,5%) — 40 г
- Молоко — 60 г
- Вода — 300 г
- Кунжут белый или чёрный — для посыпки
Как заменить сухие дрожжи на свежие?
Для замены сухих дрожжей на свежие, увеличьте их количество в 3 раза. То есть, вместо 14 г сухих дрожжей, используйте 42 г свежих дрожжей.
Пошаговое приготовление
- Подготовьте тесто. В миске соедините тёплую воду, молоко, сахар и дрожжи (свежие дрожжи предварительно разомните и растворите в жидкости). Дайте постоять 5–10 минут, пока не появится лёгкая пена. Добавьте растопленное сливочное масло, затем всыпьте просеянную муку и соль. Замесите мягкое, эластичное тесто (вручную или в миксере с крюком — 7–10 минут).
- Первый подъем. Сформируйте из теста шар, накройте миску пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час — оно должно увеличиться примерно вдвое.
- Формирование булочек. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделите на 6 ровных частей по ~180 г. Каждую часть округлите, стараясь сделать булочку максимально гладкой и симметричной.
- Второй подъем. Выложите булки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накройте влажным полотенцем и оставьте подходить на 40 минут.
- Подготовка к выпечке. При желании смажьте булочки молоком или взбитым яйцом и посыпьте кунжутом — белым, чёрным или смесью.
- Выпекание. Выпекайте в разогретой до 180–190°C духовке 15–20 минут, пока булочки не станут золотистыми и упругими при нажатии.
- Окончание. Сразу после духовки накройте булочки сухим полотенцем — так корочка останется мягкой и нежной.
Советы:
- Эти булки можно заморозить — как после выпечки, так и в виде теста.
- Если хотите более плотную структуру — замените часть воды на молоко.
- Попробуйте посыпать булки не только кунжутом, но и маком или овсяными хлопьями.
Теперь мы готовы приступить к приготовлению самого бургера. Домашний бургер с говядиной
Советую подавать его с картофелем фри, рецепт которого тут)
