История и вдохновение

Недавно я видела во Франции видео, где кондитер готовил потрясающий пирог с заварным кремом и огромной пушистой шапкой из белков. Он выкладывал её горкой, аккуратно подрумянивал горелкой — и десерт выглядел как настоящее произведение искусства. Я была очарована!

Но на моём дереве сейчас столько яблок 🍏, что я решила создать свой вариант яблочного пирога: добавить сочные яблоки, оставить слой заварного крема и сверху сделать воздушное облако из безе. Получился десерт, который сочетает уют домашней кухни и французскую элегантность. Яблочный пирог рецепт.

Ингредиенты

Для песочной основы:

• Мука — 300 г
• Сливочное масло (холодное) — 150 г
• Сахар — 70 г
• Яйцо — 1 шт.
• Ледяная вода — 2–3 ст. л.
• Щепотка соли

Для заварного крема (300 мл молока):

• Молоко — 300 мл
• Желтки — 4 шт.
• Сахар — 70–80 г
• Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 25 г
• Ванильный сахар — ½ ч. л.

Для яблочной начинки:

• Яблоки (кисло-сладкие) — 4–5 шт.
• Сахар — 50–60 г
• Сок половины лимона
• Корица — ½ ч. л.

Для белковой шапки:

• Белки — 3–4 шт. (оставшиеся от крема)
• Сахар — 150 г
• Щепотка соли
• Лимонный сок — ½ ч. л.

Приготовление

1. Подготовка теста

1. В миске смешайте муку с солью.
2. Добавьте нарезанное холодное масло и перетрите в крошку.
3. Вбейте яйцо, добавьте сахар и ледяную воду, быстро замесите тесто.
4. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 40 минут.

💡 Совет: охлаждение теста важно, чтобы оно оставалось рассыпчатым и легко раскатывалось.

2. Предварительное выпекание основы

1. Раскатайте тесто и выложите в форму диаметром 24 см, сформируйте бортики.
2. Наколите дно вилкой, чтобы тесто не пузырилось.
3. Накройте пергаментом и выложите груз (фасоль, рис, сухие бобы).
4. Выпекайте при 180 °C 15 минут, затем снимите груз и пергамент, допеките ещё 5–10 минут, пока основа не станет слегка золотистой.

💡 Совет: бортики можно слегка смазать яйцом, чтобы они получились хрустящими и красивыми.

3. Заварной крем

1. Желтки растереть с сахаром и крахмалом до однородной массы.
2. Молоко довести почти до кипения. Тонкой струйкой влить в желтки, постоянно перемешивая венчиком.
3. Вернуть смесь в кастрюлю, варить на среднем огне 2–3 минуты до загустения.
4. Снять с огня, добавить сливочное масло и ваниль. Накройте крем плёнкой «в контакт» и остудите.

💡 Совет: крем должен быть густым, но мягким, чтобы красиво держать яблоки.

4. Яблочная начинка

1. Нарежьте яблоки тонкими дольками.
2. Сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и корицу.
3. Легко перемешайте, чтобы яблоки не пустили сок и не развалились.

💡 Совет: яблоки можно слегка обжарить на сковороде 2–3 минуты для карамелизации вкуса, но это необязательно.

5. Выпечка с кремом и яблоками

1. На готовую основу выложите слой заварного крема.
2. Сверху аккуратно разложите яблоки.
3. Поставьте пирог в духовку при 170 °C 20 минут, чтобы яблоки пропитались кремом и слегка запеклись.

💡 Совет: в этот момент аромат яблок с корицей наполнит всю кухню — настоящий уютный момент!

6. Белковое облако

1. Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков.
2. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, затем добавьте лимонный сок.
3. Взбивайте до плотного, блестящего безе.

💡 Совет: белковая шапка станет воздушной и пышной, словно облако, которое тает во рту.

7. Финальная сборка

1. На слегка остывший пирог выложите безе большой горкой или красивыми волнами.
2. С помощью кулинарной горелки аккуратно подрумяньте верх до золотистого цвета.

💡 Совет: безе можно слегка подсушить в духовке при 120 °C 10–15 минут перед горелкой — оно станет хрустящим снаружи и мягким внутри.

8. Подача

Пирог лучше остудить хотя бы 15–20 минут, чтобы крем схватился и яблоки не разваливались.

Нарезайте аккуратно острым ножом. В каждом кусочке будет видно слой рассыпчатого теста, нежный заварной крем, сочные яблоки и пышное облако из безе.

✨ Подавайте с чашкой кофе, чая или шариком ванильного мороженого. Этот яблочный пирог станет звездой любого стола, собирая комплименты от всей семьи и друзей.

Маленькие лайфхаки для идеального яблочного пирога

• Для красивого румянца безе используйте горелку или гриль духовки.
• Если яблоки очень сочные, можно слегка присыпать их крахмалом перед выкладкой на крем — тогда слой крема останется плотным.
• Чтобы основа оставалась хрустящей, не пропускайте этап предварительного выпекания «вслепую».

Более простой рецепт яблочного пирога — Яблочный пирог с ванильным мороженым — простой и вкусный рецепт

Присоединяйтесь ко мне в Telegram!

Хочу делиться с вами ещё больше рецептов, идей и кулинарных историй с пошаговыми фото

✨Подписывайтесь на канал 👉