Немного истории томатного супа
Томатный суп появился в Европе в XVII веке, когда помидоры начали культивироваться за пределами Америки. Первые рецепты включали только томаты, лук и травы, а со временем к ним добавили сливки и специи, чтобы смягчить кислотность.
Сегодня томатный суп готовят в Италии, Франции, США и Великобритании — каждая страна добавляет что-то своё: в Италии любят базилик, во Франции — прованские травы, а в США популярна кремовая версия с поджаренными гренками.
Почему томатный суп полезен
Томатный суп — не только вкусное, но и полезное блюдо.
Польза томатов:
- Богаты ликопином — мощным антиоксидантом, который защищает клетки от старения и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Содержат витамины С и К, которые поддерживают иммунитет и здоровье костей.
- Источник калия и фолиевой кислоты, важных для работы сердца и нервной системы.
Добавление сливок делает суп мягче, а свежие травы — ещё и богаче по антиоксидантам и аромату.
Ингредиенты
- 1 кг спелых томатов (или 2 банки томатов в собственном соку)
- 1 л овощного или говяжьего бульона (замороженный предварительно разморозьте)
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла
- 100 мл сливок (10–20%)
- 1 ч. л. сахара (по вкусу)
- соль, перец — по вкусу
- свежий базилик или петрушка для подачи
Пошаговый рецепт
1. Подготовка
Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в оливковом масле до мягкости.
2. Добавляем томаты
Свежие томаты очистите от кожицы и нарежьте, либо используйте консервированные. Тушите 8–10 минут.
3. Вливаем бульон
Добавьте овощной или говяжий бульон, доведите до кипения и варите 15 минут.
4. Кремовая текстура
Снимите суп с огня и измельчите погружным блендером до однородности.
5. Финальные штрихи
Влейте сливки, добавьте сахар, соль и перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.
Если сливки всё же слегка свернулись в супе, погружной блендер решает проблему:
- Перелейте суп в кастрюлю (если он в большой) или оставьте в той же.
- Пробейте суп блендером до однородной кремовой текстуры.
- Можно добавить немного бульона или воды, если суп стал слишком густым после свертывания.
💡 Совет: после этого снова не доводите до кипения, просто прогрейте на маленьком огне.
- Не доводите до сильного кипения.
- Достаточно, чтобы суп был тёплым или слегка горячим.
- Как только добавили сливки, нагреваем на маленьком огне и помешиваем.
- Жирность имеет значение.
- Сливки 10%–15%: более риск свертывания.
- Сливки 20% и выше: обычно ведут себя стабильно, меньше сворачиваются.
- Если суп кисловатый (например, с консервированных томатов), сливки лучше ввести постепенно, помешивая, или слегка разбавить небольшим количеством супа перед добавлением.
💡 Лайфхак: чтобы сливки точно не свернулись, можно добавить их в самом конце сразу перед подачей, просто прогрев 1–2 минуты.
6. Подача
Украсьте свежим базиликом и подавайте с гренками или чесночным хлебом.
👉 Попробуйте мой рецепт чесночного хлеба — идеально подходит к этому супу.
Полезные советы и лайфхаки
- Для глубины вкуса используйте говяжий бульон.
- Добавьте немного моркови или сельдерея для сладости и аромата.
- Суп хорошо хранится 2–3 дня в холодильнике и легко разогревается.
- Подача с хрустящим хлебом или сырными гренками делает блюдо более сытным и красивым.
Как сохранить бульон на потом
Если у вас остаётся лишний бульон, его легко заморозить и использовать в будущем для супов, соусов или ризотто. Разлейте бульон по небольшим контейнерам или в специальные пакеты для заморозки, оставляя немного места для расширения при замерзании. Обычно удобно делать порции по 200–300 мл — так вы сможете достать ровно столько, сколько нужно для одного блюда. Замороженный бульон хранится до 3–4 месяцев. Перед использованием его лучше разморозить в холодильнике на ночь или слегка подогреть на слабом огне.
Приятного аппетита)
📌 Присоединяйтесь ко мне в Telegram!
Хочу делиться с вами ещё больше рецептов, идей и кулинарных историй с пошаговыми фото
