Лазанья — одно из самых известных итальянских блюд. Классическая лазанья с бешамель сочетает нежные листы пасты, ароматный мясной томатный соус и сливочный соус. Это идеальный вариант для семейного ужина или праздничного стола. Следуя пошаговой инструкции, даже новичок сможет приготовить блюдо, которое соберёт всех за столом.

История лазаньи

Лазанья имеет древние корни и считается символом итальянской кухни. Первые упоминания о ней встречаются в текстах Средневековой Италии, где «lasagna» означало «горшок для приготовления пищи». Изначально блюдо напоминало запеканку из слоёв теста с овощами и мясом.

Со временем рецепт преобразовался, а классическая версия сформировалась в регионе Эмилия-Романья, особенно в Болонье. Здесь особенно популярна лазанья с болоньезе — сочетание мясного соуса и соуса бешамель. В наше время блюдо любят во всём мире: его подают в ресторанах и готовят дома, добавляя новые ингредиенты, но классическое сочетание остаётся непревзойдённым.

Ингредиенты

Для мясного томатного соуса:

• Фарш говяжий — 500 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Чеснок — 2 зубчика
• Консервированные помидоры — 400 г
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец, сахар — по вкусу
• Итальянские травы (орегано, базилик) — 1 ч. л.

Для соуса бешамель:

• Молоко — 500 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Мука — 50 г
• Соль, белый перец, щепотка мускатного ореха

Для сборки лазаньи:

• Листы лазаньи — 12–15 шт. (сухие или свежие)
• Твёрдый сыр (пармезан или грано падано) — 100–150 г

Приготовление

Мясной томатный соус

Сначала нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками. Затем разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжарьте овощи до мягкости. После этого добавьте фарш и обжаривайте до изменения цвета, разминая комки. Далее добавьте чеснок, томатную пасту и консервированные помидоры с итальянскими травами. Посолите, поперчите и слегка подсластите. Тушите на маленьком огне 30–40 минут, периодически помешивая.

Соус бешамель

Пока тушится мясо, растопите сливочное масло в сотейнике. Добавьте муку и готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Постепенно влейте молоко, продолжая взбивать венчиком. Доведите соус до загустения и приправьте солью, белым перцем и щепоткой мускатного ореха.

Сборка лазаньи

Разогрейте духовку до 180°C. Слегка смажьте форму для запекания бешамелем. После этого выложите первый слой листов лазаньи. Затем нанесите мясной соус, полейте немного соуса бешамель и присыпьте тертым сыром. Повторяйте слои до конца ингредиентов, завершая слоем соуса бешамель и сыра. Запекайте 30–35 минут до золотистой корочки.

Вариант с домашними листами

Хотя готовые листы удобны, домашние делают лазанью особенно нежной.

На яйцах

• Мука — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Соль — щепотка
• Оливковое масло — 1 ст. л.

Замесите гладкое тесто, заверните в пищевую плёнку на 30 минут. Раскатайте тонко и нарежьте прямоугольниками. Листы можно слегка отварить 1–2 минуты или использовать сразу, слегка присыпав мукой.

На желтках

• Мука — 200 г
• Яичные желтки — 3 шт.
• Соль — щепотка
• Оливковое масло — 1 ст. л.

Замесите тесто, дайте отдохнуть 30 минут. Раскатайте очень тонко (1–2 мм) и нарежьте листы нужного размера. Листы на желтках дают насыщенный цвет и бархатистую текстуру, идеально подходящую для мясного соуса и соуса бешамель.

Советы для идеальной лазаньи

• Сухие листы лучше слегка отварить перед сборкой.
• Для более нежного бешамеля можно добавить немного сливок.
• Мясной соус можно готовить из смеси говядины и свинины для более насыщенного вкуса.
• Лазанья вкуснее на следующий день — дайте ей настояться 1–2 часа.

Заключение

Классическая лазанья с бешамель — это не просто запеканка, а настоящее произведение итальянской кухни. Благодаря сочетанию мясного соуса, нежного бешамеля и сыра она создаёт атмосферу праздника и объединяет семью за столом. Попробуйте приготовить лазанью дома и насладитесь богатством вкусов Италии!

 Присоединяйтесь ко мне в Telegram!

Хочу делиться с вами ещё больше рецептов, идей и кулинарных историй с пошаговыми фото

✨Подписывайтесь на канал 👉