Вступление
Воскресный день. На кухне пахнет свежим хлебом, за окном тихо щебечут птицы, а на плите стоит чугунная кастрюля, из которой скоро появится звёздный аромат — курица, запечённая с овощами и травами.
Этот рецепт родился из простой семейной истории: когда моя дочь Софи была маленькая, она не ела мясо, если оно не хрустело снаружи. Я попробовала запечь курицу в чугунной кастрюле с маслом под кожей и ароматными травами — и это стало нашей маленькой традицией. Курица в чугунной кастрюле рецепт от Мари.
Теперь каждый раз, когда мы готовим это блюдо, кухня наполняется уютом, а все спрашивают: «Можно добавку?»
История чугунной кастрюли
Чугунная посуда — это как старый добрый друг на кухне. В Европе ещё сто лет назад хозяйки готовили в ней и мясо, и пироги, и тушёные овощи. Главное её волшебство — равномерное тепло и удержание влаги. Мясо остаётся сочным, овощи — ароматными, а корочка — золотистой, словно сделанной волшебной рукой.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Курица целиком — 1,5–2 кг
- Сливочное масло — 50 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Лимон — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 1–2 шт.
- Картофель — 4–5 шт.
- Свежий розмарин — 2–3 веточки
- Шалфей — несколько листиков
- Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Итальянские травы — 1 ч. л. (по желанию)
Лайфхак: приготовьте чесночно-травяное масло заранее — аромат станет ещё ярче, а курица под кожей будет таять во рту.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка курицы
Сначала обсушиваем курицу. Почему это важно? Мокрая кожа никогда не станет хрустящей! Смешиваем сливочное масло с чесноком, солью, перцем и травами и аккуратно распределяем под кожей грудки. Остаток натираем снаружи. Внутрь кладём половину лимона и пару веточек розмарина — аромат просто фантастический.
Совет от Софи: «Мама, обязательно под кожей чеснок, иначе вкус не настоящий!»
2. Овощи и дополнительные вкусы
Нарезаем морковь, картофель и лук крупными кусками, сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим. Хочется немного магии? Добавьте яблоки или груши — они дают нежную сладость, а аромат в доме становится праздничным.
3. Разогрев чугунной кастрюли
Ставим кастрюлю на средний огонь, добавляем немного масла. Выкладываем овощи, сверху курицу грудкой вверх.
Лайфхак: если хотите получить ещё больше соуса, добавьте немного белого вина или бульона — овощи впитают аромат, а мясо останется сочным.
4. Запекание
- Накройте крышкой и ставим в духовку на 180 °C на 60–70 минут.
- Снимаем крышку, увеличиваем температуру до 200 °C и запекаем ещё 15–20 минут для хрустящей золотистой корочки.
Проверка готовности: термометр в самой толстой части бедра должен показать 75 °C.
5. Отдых и подача
Даем курице 10 минут «отдохнуть» под крышкой — соки распределяются, мясо становится невероятно сочным. Подаём прямо в кастрюле или на большом блюде, украшая свежими травами.
Секретный лайфхак: даже если гости пришли раньше, курица в чугунной кастрюле может «подержать себя» ещё 10–15 минут, оставаясь горячей и сочной.
Маленькие семейные истории и советы
- Когда Софи была маленькая, она делала «охоту за соком» — ловила ложкой сочный сок из кастрюли, пока я резала курицу.
- Я добавляю в овощи кусочек сливочного масла сверху — аромат усиливается, а дети съедают больше овощей без жалоб.
- Лимон внутри курицы делает мясо мягким и чуть сладковатым.
Хинкали — классический грузинский рецепт теста и семейная традиция
Присоединяйтесь ко мне в Telegram!
Хочу делиться с вами ещё больше рецептов, идей и кулинарных историй с пошаговыми фото
