История и немного вдохновения
Первые чуррос я попробовала на маленькой уличной ярмарке в Барселоне. На площади пахло свежим тестом, корицей и шоколадом. Испанцы с улыбкой держали в руках бумажные пакетики с золотистыми палочками и макали их в густой шоколад. Я помню, как этот десерт оказался невероятно простым и при этом абсолютно волшебным – хрустящая корочка и нежная серединка, а сахар таял на губах. С тех пор я стараюсь готовить чуррос дома и каждый раз вспоминаю ту атмосферу праздника и уюта.
Вступление
Испанские чуррос – это золотистые хрустящие палочки из заварного теста, которые в Испании подают на завтрак или в качестве уличного десерта. Обсыпанные сахаром и корицей, они идеально сочетаются с густым горячим шоколадом. В этом рецепте мы раскроем все секреты, чтобы чуррос получились мягкие внутри и с идеальной корочкой, а также расскажем, почему кондитерский мешок должен быть прочным, чтобы тесто не порвало его.
Ингредиенты для чуррос:
- Вода – 250 мл
- Сливочное масло – 50 г
- Сахар – 1 ст. л. (плюс для обсыпки)
- Соль – щепотка
- Мука – 160 г
- Яйца – 2 шт. (крупные)
- Растительное масло – для жарки
- Корица – по желанию
Пошаговый рецепт чуррос:
1. Завариваем тесто
В кастрюле доведите до кипения воду, масло, сахар и соль. Снимите с огня и быстро всыпьте муку. Перемешайте до однородности – тесто соберётся в ком и будет отставать от стенок.
2. Добавляем яйца
Остудите тесто 5–7 минут. Вбейте по одному яйца, каждый раз хорошо вмешивая. Тесто получится густым, но мягким и эластичным.
3. Подготавливаем мешок
Переложите тесто в прочный кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» диаметром 8–10 мм. Тесто очень плотное, поэтому мешок должен быть тканевым или плотным силиконовым – одноразовые мешки легко рвутся.
4. Обжариваем
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло до 170–180 °C. Отсаживайте полоски длиной 10–15 см прямо в масло, обрезая ножницами. Жарьте до золотистого цвета по 2–3 минуты с каждой стороны.
5. Обсыпаем сахаром
Готовые чуррос выкладываем на бумажное полотенце и сразу обваливаем в сахаре или смеси сахара и корицы.
Хитрости и советы:
- Температура масла должна быть стабильной (170–180 °C) – слишком горячее сделает чуррос сырыми внутри.
- Жарьте небольшими партиями, чтобы масло не остывало.
- Сахарная обсыпка прилипает только к горячим чуррос.
- Диаметр готового чуррос обычно 1,5–2 см, внутри они должны быть мягкими и нежными, не сырыми и не сухими.
С чем подать чуррос:
Лучше всего – с густым горячим шоколадом. Мы приготовили отдельный рецепт густого шоколада для чуррос, который получается как в Испании: насыщенный и плотный, в него приятно макать золотистые палочки.
📌 Присоединяйтесь ко мне в Telegram!
Хочу делиться с вами ещё больше рецептов, идей и кулинарных историй с пошаговыми фото
