🌿 Вступление
Паштет из куриной печени — это классика, но бывает, что рецепты с коньяком или бренди не подходят для семьи с детьми или для тех, кто избегает алкоголя. Я хочу поделиться своим вариантом французского паштета из куриной печени без алкоголя: нежного, бархатистого, с лёгкой сладостью шалота и моркови.
Он прекрасно подходит для завтрака с хрустящим багетом, для праздничного стола или в качестве подарка друзьям. А приготовить его проще, чем кажется!
🛒 Ингредиенты
На 1 баночку около 500 мл:
- Куриная печень — 500 г
- Лук-шалот — 2–3 шт. (можно заменить 1 средней луковицей)
- Морковь — 1 небольшая
- Сливочное масло — 150 г (50–70 г для обжарки и 80–100 г для паштета)
- Сливки 30% — около 80–100 мл
- Лавровый лист — 1 шт.
- Тимьян свежий или сушёный — щепотка
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
👩🍳 Пошаговый рецепт
1️⃣ Подготовим печень
Тщательно промойте куриную печень, удалите плёнки и жилки. Обсушите бумажным полотенцем.
Это важный шаг, чтобы паштет получился однородным и нежным.
2️⃣ Обжарим овощи
В сковороде растопите 50–70 г сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и морковь. Готовьте на среднем огне 5–7 минут, пока лук не станет мягким и сладким, а морковь не отдаст цвет и вкус.
3️⃣ Добавим печень и специи
Выложите печень к овощам. Жарьте 2–3 минуты, не пересушивая: печень должна остаться слегка розоватой внутри. Добавьте лавровый лист, щепотку тимьяна, соль и перец.
В конце уберите лавровый лист.
4️⃣ Пробьём до кремовой текстуры
Переложите печень с овощами в блендер, добавьте оставшееся мягкое сливочное масло и сливки. Взбейте до однородной и гладкой массы. Добавьте щепотку мускатного ореха, если любите.
5️⃣ Переложим и охладим
Разложите паштет по баночкам или формам. Сверху залейте растопленным сливочным маслом — это сохранит вкус и нежность.
Дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь.
🥖 Советы и подача
- Подавайте паштет с багетом, гренками или тёплым тостом.
- Украсьте сверху веточками свежего тимьяна или розмарина.
- Хранить паштет в холодильнике можно 3–4 дня.
- Если хотите, в паштет можно добавить немного обжаренного яблока или грецких орехов — получится французский деревенский стиль.
❤️ Почему стоит попробовать
Этот паштет готовится без алкоголя, но сохраняет французский характер и сливочную текстуру. Он получается нежным, ароматным и совсем не горчит, как иногда бывает у печёночных паштетов.
А ещё он отлично подходит для детского меню и для тех, кто хочет питаться чуть здоровее, но вкусно.
